竹笋怎么剥？

在农村，竹笋大概可以分为两种，一种比较大，就是一般河边种的那种竹子。对于那种竹子，一般是在土高20到30厘米左右，根部15到20厘米的时候拔。这种竹笋很好吃。如果长到五六十厘米，看起来很好，吃起来很难吃，就像嚼草一样。

对于这种竹子，我们一般是先把它的皮从外网上剥下来，从上到下。一层一层，直到最里层大约是竹笋的三分之二。削的太少，有的做菜的时候会很好看，削的太多，看起来就像是竹笋的极大浪费。所以把竹笋剥掉三分之二，可以看到里面的肉是白色的，皮根有点绿，可以用手捏一下。

还有一种比较小的竹笋。当它们长成竹子时，一般用于扫把，尤其是扫稻子等用途。这种竹笋比较大的竹子非常好剥。只要用刀在它的上面切一个洞，然后直接用手指卷剩下的部分，大致刚好到嫩竹笋的位置。