四川辣椒酱是最正宗的做法。

红辣椒(二井条、朝天椒)10公斤

姜粉1.5kg。

蒜粉1.5kg。

200克胡椒颗粒

咸菜盐800克

白酒(最好55度以上)1小碗

食用油1-2公斤

四川辣椒酱的做法

新鲜的红辣椒去蒂，洗净沥干，打成糊状(或者用刀剁碎，颗粒会比较粗，比较费时，一定要戴手套，坚韧。。。)。四川辣椒酱1的步骤

将姜末、蒜末、胡椒粉、盐、白酒、食用油混合在辣椒酱中，室温下放置1-2天去除内部空气，然后放入缸中腌制(表面要完全淹没食用油)。坛子边不能干，这个酱可以保存好几年不变质(我好几年没试过了，我家到现在大概吃了三四年了)。

65438 0个月后可食用，3-4个月后口感更好，无明显生吃味。

每次取适量，用食用油煮一下备用，可以是凉拌也可以是川椒炒菜步骤2

这是新做的剁椒酱，过两天就要放进罐子里了。四川辣椒酱的第三步

除了瓦罐罐，也可以用这种玻璃罐。四川辣椒酱的第四步

技巧

1，姜蒜大概是辣椒重量的1/3，1斤盐对于辣椒来说是60-80 g，辣椒酱只有咸了才能放很久。

2、食用油一定要放，可以防腐防霉。

3.如果喜欢颜色较深的辣椒酱，可以倒点酱油进去一起腌制，含盐量可以适当降低。