那种金黄酥脆的豆腐怎么做？请咨询生产工艺。

材料:

豆腐400克，鲜鱼100克，香肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼碎5克，葱10克，精盐6克，胡椒粉0.3克，味精6克；香油3克，生粉20克，精粉20克，熟猪油30克，生油750克(耗油100克)。

方法:

(1)先将豆腐放在砧板上用刀压碎，放在汤盆里备用；然后把新鲜的鱼肉用刀刮出来，用刀剁成肉末，装在大碗里，加入精盐3克，味精2克，用竹筷搅拌成胶，就成了鱼胶。将香肠和肥猪肉切成细粒；白小葱切成葱珠。

(2)将鱼胶、香肠、肥猪肉、蛋清、精盐、味精放入豆腐盆中，用手搅拌均匀。加入葱白、方鱼碎、玉米粉、清粉、胡椒粉和香油，搅拌均匀。然后，取四张薄保鲜膜，每张20cm×20cm，涂上原油。将调味好的豆腐脑分成四份，放在抹了油的保鲜膜上，抹平，涂成之字形，包好放入冰箱冷藏，直到稍微变硬。

(3)将炒锅洗净，加热，放入油，油加热到180℃左右时，拆开保鲜膜，将豆腐放在铝筛上，放入炒锅中炸至金黄色，然后切成块装盘。

油炸豆腐

材料:豆腐(南北豆腐都可以，第一次最好用北豆腐)，鸡蛋，淀粉，番茄酱，盐少许，糖少许。

1.豆腐切片，用淡盐水浸泡半小时，控水晾干备用。

小贴士:用淡盐水浸泡豆腐可以去除豆腥味，增加豆腐的韧性~

2.将淀粉(大概四五茶匙)和1鸡蛋的蛋液搅拌均匀，做成浓稠的糊状，再加入少许盐。

小贴士:一块豆腐一个鸡蛋就够了。另外，淀粉和蛋液要单向混合，不能有疙瘩和水。

3.把豆腐包在混合液里，用筷子夹起，上面就糊满了。

4、锅里放比炒菜多一点的油，下锅煎至两面金黄~

6.锅里留一点油，剩下的倒出来。将番茄汁倒入锅中，加入少许糖，制成番茄汁。如果感觉干燥，就少加水。将豆腐再次倒入锅中，称重，让番茄汁均匀地裹在豆腐上。

油炸脆皮豆腐

食材:豆腐1盒，面粉150g。

腌料:盐3克，味精3克，糖5克。

调料:鲜汤150克，蚝油10克，香油1克，精炼油500克。

方法:1。将豆腐切成厚1 cm，长6 cm，宽3 cm的块，用盐水浸泡5分钟。

2.将豆腐一个个晾干，免费粘上，放入七成热的油锅中用中火煎至金黄酥脆。

3.锅里放调料，烧开，淋上香油，分2小盘调味。

特点:外脆里嫩，咸中带甜。

油炸豆腐

第一步:准备材料，主要包括一块白玉日本豆腐，一些番茄酱，一些淀粉，6块冰糖(根据你自己的口味)，一瓣大蒜(不加)，几片生菜(不加)，一些干面粉(在一个小碗里备用)，6汤匙干面粉+1汤匙淀粉和水使其成糊状，不要太多。

第二步:将生菜切块，放在盘子底部备用:(我比较喜欢生菜加番茄酱的味道，真的很好吃，尤其是豆腐比较油腻的时候；)

第三步:将白玉豆腐切成厚约1.5cm的块状备用；

第四步:将一块豆腐放入干面粉中，用干粉充分包裹；(因为豆腐本身比较滑，不容易糊，提前用干面粉包好，以后再糊会好一些；

第五步:将沾有干面粉的豆腐糊好，用小勺捞出，放入八成热的油锅中；

第六步:依次煎豆腐，然后放在盘子里(记住，豆腐煎好后，它的皮最多只会脆化5分钟，一定要快；

第七步:番茄酱4大勺+淀粉(面团粉)1大勺+6块冰糖+蒜泥+适量水，充分搅拌备用；

第八步:炒锅放入适量的水，水开后，将刚刚调好的酱料放入炒锅；冰糖融化需要时间，用小火！)

第九步:最后将酱汁浇在已经摆盘的日式豆腐上，就大功告成了。

参考资料:

/question/44692664.html？fr=qrl