叫你包子
我们平时说的最多的就是做馒头的时候怎么揉面团，让馒头变得又软又好吃又有嚼劲，还有做肉夹馍的时候怎么调馅，但是你知道吗？蒸馒头的过程也很重要！
如果蒸馒头的过程中做错了什么，馒头会出现如下情况:
等等，很容易把本该做好的馒头、包子蒸熟，只是因为蒸的步骤用错了方法，导致成品口感不佳。这一期小鹿不会教你怎么做包子，那就来分享一下如何正确蒸吧，不管蒸肉包子、菜包子还是馒头，牢记蒸包子的三招，软糯饱满，好吃。
以下三个包子招式，适用于各种手工包子和现成速冻包子。
1的窍门，往锅里蒸冷水:
对于很多朋友来说，最常见的蒸东西的方法就是往锅里放开水。其实对于包子来说，不管是手工包子还是速冻包子，都不如往锅里放冷水，这样包子就可以用大火蒸，锅里的水不断加热到沸腾，包子就会逐渐升温，受热均匀，这样可以让包子皮感觉更蓬松，口感更好。
尤其是速冻包子，如果直接把开水放入锅内，很容易造成表皮冷热交替过快，出现开裂，包子就不好看了。
第二个措施是控制蒸的时间。
除了根据包子的大小来控制蒸的时间，还要根据馅料的不同来适当调整蒸的时间。
因为蒸的时间太长，不仅馒头会煮过头，而且锅里的蒸汽会特别足，水滴会落在馒头上，容易打湿馒头，造成局部面团粘连。
以正常大小的馒头为例。如果是馒头，只需要蒸8个10分钟左右，如果是肉馅或者素菜，需要延长到12~15分钟，包子馅需要稍微长一点。
另外，有些包子的馅料是液体的，比如流沙包子、核桃包子，在广州的餐馆里是最有名的。填充物是液体。如果蒸的时间过长，馅料过热会导致整个包子爆裂。一般液体馅的包子大概需要8~10分钟，然后再炖一会就够了。
第三个措施是煨一会儿。
无论馒头、荤素包子还是汤圆，蒸好后关火，不要急着出锅，而是关火后继续盖上锅盖，让包子在锅里用余热炖3~5分钟，再拿出来品尝。这样操作可以避免包子塌陷。
因为包子里面都是热气，如果刚关火就开盖，包子凉了会突然收缩。
如果内部组织没有做好，包子会直接塌陷，但最常见的情况是包子的皮和组织分离，有气泡鼓出，包子的口感会变差。
所以，要想把馒头和包子做得好吃，除了和面或者拌馅，蒸包子的整个过程都不能马虎。不管是蒸肉包子、菜包子、馒头，都要记得往锅里放凉水蒸，控制好蒸的时间。蒸完馒头后，用余热焖3-5分钟，掌握蒸馒头的三招，保证不管你蒸的是速冻馒头还是手工馒头，都软糯饱满。