无锡酱排骨的做法

无锡酱排骨是江苏省无锡市的传统名吃，属于江苏菜——无锡菜；这道菜的主料是排骨、精肥方肉、酱油、糖、绍兴酒等。

生产材料:

排骨2000克，精肥方肉500克，酱油300克，白糖175克，绍兴酒100克，姜、葱、桂皮25克，茴香15克，盐5克，红米少许。(材料可以根据自己的需要调整)

生产方法:

1.选材:选取太湖猪前腿的椎排和胸排，切成2折的长方形肉块。

2.初盐:每100 kg坯料加入1.5 kg碎盐和100 g硝酸钠(溶于水)，倒入罐中搅拌均匀，腌制过夜，取出晾干。

3.初煮:将腌制好的坯体放入沸水中，煮开后取出，用清水洗净污垢、碎骨等。

4.精煮:将第一次煮好的排骨放入竹制的篮子里，将篮子放入锅中，加入八角、丁香、桂皮等香辛料和佐料，每100斤坯体加入10.5斤优质酱油、3.5斤糖、2斤黄酒。姜200克，葱100克，加适量水小火炖2小时，再小火炖20分钟后出锅。

5.包装:酱排骨冷却后，放入内衬蜡纸的纸盒中，倒入煮肉时的浓缩汁。