天桥美食菜铺
带朋友来北京玩，想吃北京的特色小吃，不要只知道烤鸭和渣江面。以下食物，有机会一定要尝一次。
1，北京烤鸭
烤鸭是北京的名菜，享誉世界。它是中国明朝汉人发展起来的，当时是宫廷食品。原料为优质肉鸭，北京鸭，经果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两派，北京最著名的烤鸭店就是两派的代表，其中以全聚德最为著名。它以色红、肉嫩、味醇、肥而不腻而闻名中外。
2.豆汁
豆汁是老北京特有的汉族小吃，据文字记载已有300年历史。豆汁是由绿豆制成的。过滤掉淀粉后做粉条等食品，剩下的残渣发酵，有养胃、解毒、清火的功效。说到北京小吃，首先让人想到豆汁。豆汁的特点是颜色灰绿色，酒精度高，味酸，微甜。豆汁是北京冬春季节流行的风味独特的小吃。尤其是老北京人对它特别偏爱。虽然北京卖豆汁的商店没有以前那么多了，但德华居店和金鑫惠民豆汁店的生意还是像以前一样火爆。尤其是金鑫惠民豆汁儿店，因为这里的豆汁儿和inby都是号称“中华名小吃”的，而且都是在花市火神庙拿到的《豆汁丁》原著传记，非常正宗，所以生意很红火。
3.老北京炸酱面
老北京炸酱面在北京很受欢迎，上海、广东、东北也有不同法系的炸酱面。韩国还有炸酱面，是华侨带到韩国的，以春酱(黑豆酱)为调料，配以葱、虾、肉等。在老北京，肉丁炸酱很常见。老北京人吃炸酱面。在寒冷的天气里，他们注意吃热的食物，这被称为“挑锅”(完全没有水)。在热天，他们吃了水，但汤必须磨碎。根据季节，搭配各种时令菜肴，称为“综合码”。
4.焖烧
焖火是北京汉族的特色小吃，起源于北京南部的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮的苏制猪肉价格高，人们就用猪头肉和猪水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，便造就了卤菜之火。不爱做饭烧的正宗北京人估计不多。焖火在老北京是个纯粹的东西，土生土长，比京剧还纯粹。最初的炖肉来自宫廷的“酥枣肉”据说光绪年间，因为用五花肉煮的苏制猪肉价格高，人们就用猪头肉和猪水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，便造就了卤菜之火。
5.豌豆黄
豌豆黄是北京春夏的时令美食。原本是民间小吃，传入宫廷。清代的豌豆黄是用上好的白豌豆做的。成品色泽淡黄，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。按照北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。所以，每当豌豆黄春季上市，都会一直供应到春末。北京的豌豆黄有两种，一种是北海公园的仿食制作的所谓宫廷小吃。另一种是街头小贩卖的粗糙的豌豆黄。这两种零食都叫豌豆黄，但是用料、工艺、价格都大不相同。
6、炒肝
炒肝是北京汉族著名的传统小吃之一，由清末前门外鲜鱼口的“白水杂碎”改良而成。其实有名的炒肝子主要是猪肥肠，猪肝只占1/3。制作方法是将猪肠用碱和盐浸泡，搓干净，用清水和醋洗净，然后煮熟。煮开后用文火炖，盖上锅盖，让肠子熟透不跑油。煮熟后切成5分钟长的段，俗称“顶针段”，然后将新鲜猪肝洗净，用刀切成柳叶形的条。
7、牛肚
爆肚是北京著名的小吃，多由回族同胞经营。腹爆早在清朝乾隆时期就有记载。过去和现在，每当深秋和初冬来临时，北京的穆斯林餐馆和商贩都经营着牛肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，最著名的有“爆肚冯”和“爆肚侠”。牛肚牛肚是一个统称，可分为羊肚和牛肚。牛肚牛肚有两种——牛肚牛肚和牛肚。羊肚有9种——杨三丹、羊肚领、正肚、负肚、蘑菇、蘑菇尖、食信、葫芦、大草牙。一般爆肚之王只做容易被大众接受的五个品种:爆肚、牛肚、羊肉粉、羊肚领、羊肚盘(正爆肚盘)。
8.油茶
油茶是北京汉族的一种很好的滋补小吃。它是将面粉放入锅中炸至颜色变黄，麻籽变褐色，加入桂花和牛骨髓油，混合揉搓均匀，然后将揉搓均匀的茶叶放入碗中，加入白糖，用开水冲成糊状。油茶味道香甜，可以当早餐或午餐，深受百姓喜爱。
9.北京风味的果脯
果脯又称蜜饯，是以桃、杏、李、枣、冬瓜、姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制而成的一种食品。蜜饯除了可以直接作为零食或小吃食用外，还可以在蛋糕、饼干等零食上作为点缀。果脯是明朝御厨发明的。北京和台湾省是蜜饯生产的重要城市。北京产的果脯叫京味果脯，是北京的特产，驰名中外。果脯种类繁多，著名的传统产品有苹果脯、罗望子脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、牡丹皮脯。
10，油炸灌肠
煎灌肠是北京特有的风味小吃，明代刘若愚所著《明故宫史》中有记载。清朝光绪年间福星居的灌肠在北京很有名气，福星居的掌柜叫“灌肠铺”。据说福星居做的灌肠是慈禧喜欢的。老北京的灌肠是长安街最好吃的。起初，灌肠是将淀粉和肉末倒入猪的大肠中。后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，用淀粉在猪的小肠中加入红曲和香料进行成型。而超市里能买到的灌肠，既省略了红曲，也省略了小肠，只是一根长长的淀粉香肠，里面填充了绿豆淀粉和香料。
11，糖火
汤火烧是北京汉族的传统小吃。北京人经常吃的早餐之一，已经有300多年的历史了。又香又甜，又软又不粘，适合老年人食用。窑灶烧饼原本是河北省的小吃，后来传入北京，成为北京的小吃。其特征是用圆筒做炉，直接在筒壁上烘烤素坯。
12，芸豆卷
是北京汉族著名的传统点，后来传到清宫。具有色泽雪白、质地柔软细腻、馅料香甜爽口的特点。传说慈禧太后听到有商贩在宫外叫卖，就把他们叫入宫中品尝。她觉得很好吃，就命御厨专门制作，芸豆卷就成了慈禧的御膳。
13，inby
Inby是一种北京特有的油炸食品。它的碗大小和西式甜甜圈差不多，但口感更脆。可存放十天半月，品质不变，皮脆。豆汁儿是另一种北京特色小吃的配菜。
老北京的Inby，男女老少都爱，又脆又油，真的让人吃不够。北京人吃烧饼，经常喜欢吃inby，喝豆汁一定要吃inby。Inby是一种古老的食物，制作起来比较麻烦。因为劳动效率低，一般餐馆都不愿意做，所以经常会堵一段时间。说到炸inby，北京人都知道，一个“inby帅王”原来是死了的“南来顺”员工。他的技术不能和普通人相比。炸好的inby呈褐色，大小一般，特别具有香、脆、脆的特点。如果放在桌子上，轻轻一碰就碎了，绝对不会觉得硬。
14，马豆腐
马豆腐是北京的特产，河南安阳也有类似的食物，叫粉糊坨。这个东西来自老北京的粉房。粉房曾经是生产淀粉的地方。把豆子放在石磨上，用水研磨。同时，豆子分为三样东西。最上面的稀成了豆浆，是正品，用来做淀粉；最上面的稀成了汁，也就是豆汁；中间是厚厚一层停滞的深绿色粉浆，放入布袋，加热煮沸，滤出水分，就是芝麻豆腐。普通人用羊油、黄酱、黄豆芽或绿豆芽、雪里蕻炒芝麻豆腐，炒至粘稠、灰绿色。炸好后，把炸好的红椒油倒在上面，红绿黄。味道醇厚厚重，酸酸咸咸，别有风味。
15，驴打滚
驴打滚是老北京的传统小吃之一，成品黄白红，真的很漂亮。因最后制作过程中洒下的黄豆如老北京郊区野驴扬起的阵阵黄土，故名“滚雪球”。“驴打滚”的原料是大黄米线、黄豆、沙子、白糖、香油、桂花、绿肉丝、瓜子。其制作分为制坯、填充、成型三个过程。煮熟的“滚雪球驴”裹上豆粉，金黄色，香甜软糯，别有风味。是一种老少皆宜的传统小吃。
16，爱我窝
北京传统小吃艾窝窝是一种用糯米制作的清真小吃，其特点是色泽洁白，呈球形，质地柔软，味道香甜。不仅北京人喜欢这种小吃，来北京的外地人也经常要品尝这种中国著名的清真小吃。每年农历新年前后，这个品种在北京的小吃店供应到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，现在一年四季都有。艾窝窝历史悠久。明朝万历年间内监刘若愚在《议事录》中说:“以糯米加芝麻为凉饼，以丸加馅为窝，即古‘不夹’也。”
17，豆沙烧饼
豆沙烧饼，又叫蛤蟆吐蜜，是北京常见的一种小吃，因馅中有豆沙而得名。在烤制过程中，人们称之为蛤蟆吐蜜，是因为烧饼的侧面有一个天然的开口，把豆馅吐出来，挂在烧饼的侧面。
18，稍麦
烧麦是中国北方和南方的一种面制食品，种类繁多。在江浙、广东，人们称之为烧麦，而在北京、内蒙古等地，则称之为蒸饺、烧麦、烧美(北方略美与南方不同，以羊肉、大葱为主)。蒸饺是北京著名的汉族小吃之一。烧麦起源于元代(今北京)，是地道的京味小吃。现在它遍布中国。蒸饺起源于包子，与包子不同的是顶部不封口，呈石榴形。在明代，蒸饺被称为一个纱帽，在清代，它被称为一个鬼蓬头垢面。清乾隆年间的《支竹词》中有“蒸饺馄饨满菜”的说法。根据季节的不同，北京的馅料四季不同:春天的韭菜最好，夏天的羊肉西葫芦最好，秋天的蟹肉最好，冬天的三鲜最好。
19，钱包里的火
烧钱包是北京常见的美食。里面是面皮块，两边对折，另外两边启封，油锅炸。它色泽金黄，芳香可口。因为它的形状很长，所以有时会对折。类似于古代那种扛在肩上的钱包，故名。它的味道和锅贴差不多，只是形状不同。烧钱包和天津锅贴差不多，但是馅料和制作方法不一样。
20.奶油油炸蛋糕
奶油炸糕是著名的北京风味小吃，有“老北京十三绝”之称，也是北京小吃中营养丰富的小吃品种。奶油炸糕圆形，外嫩，香味浓郁，营养丰富，易于消化。
21，酸梅汤
酸梅汤是老北京传统的夏季饮品。炎热的季节，大部分人会买乌梅自己煮(也用杨梅代替乌梅)，放点糖进去除酸，凉了再喝。酸梅汤的原料有乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖。《本草纲目》说:“石梅采半黄者，用乌梅。”可清热散寒，止痛，甚至治咳嗽、霍乱、痢疾。童话《白蛇传》写了吴梅疫情的故事。该汤具有消食化滞、生津止渴、敛肺气、除烦安神的作用。经常喝酒真的可以祛病强身。是炎热夏季不可多得的健康饮品。在北京做酸梅汤，琉璃厂的鑫源斋最有名。
22.糖衣浆果
糖葫芦是中国汉族的传统小吃。它们是用竹签串起野果，蘸上麦芽糖浆做成的，遇风很快变硬。北方冬天常见的零食一般都是山楂做的，糖浆冻硬了，吃起来酸酸甜甜的，还很凉。
23、灌肠
灌肠是北京汉族传统名菜之一。是北京人喜欢的街头小吃。北京最早的“灌肠店”是后门桥头路东的福兴居，开于清朝光绪年间。店主姓蒲，人称“灌肠蒲”。他家把真正的猪肉肥肠，用肉末、淀粉等调料填满。煮起来不软不硬，不老不皮，外焦里嫩。它被浇上盐水和蒜汁，味道独特。据说慈禧太后曾在地安门火神庙尝过香，赞不绝口。
24.萨其马
沙琪玛，又名沙琪玛，是满族的一种食品。清代关外三陵的祭品之一，原意是“狗胸蘸糖”。面条炒好后，用糖拌成小块。萨其玛是北京著名的京味四季糕之一，也是北京十三大特色糕点之一。以前在北京写《沙琪玛》《塞利玛》。沙琪玛具有米黄色，口感脆软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特点。
25、痱子麻花
麻花是北京最好的清真小吃之一，深受百姓喜爱。做起来比较麻烦。事先把明矾、碱、红糖、桂花放在一个盆里用温水融化，然后把面粉倒进去，搅拌均匀。混合后用长条卷起来一会儿，再拉成40克的小剂量。蝎子麻花在古代被称为“环饼”和“冷器”，脆甜可口。圈饼据说早在战国时期就有了，秦汉以来就成为寒食节必吃的食物。
26、姜汁叉
姜汁猪排是北京十三大奇观之一。从它的名字就可以知道它的原料中有鲜姜，所以吃起来有明显的鲜姜味而得名。据《天桥小吃》作者张慈溪先生说:“在老天桥，有一家专门卖小油炸食品的店铺，比如油条，用草纸包着，加上红色商标，也是小孩子的玩物。”有诗赞美这种小油炸食品，说:“未来全靠手艺，具体方面都是小孩子略哄。锦囊装饰得很好，精致巧妙。
27.蜂蜜麻花
蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，是北京十三大奇观之一，因其外形酷似人耳而得名。有一句前辈的诗:“耳朵可以吃？我经常陪着我的搭档蜜捻，我问谁好，指着前面第二辆车。”。他还指出:“糖耳蜜捻是为纯粹的宗教而制作的食品。它的原料无非是糖、面粉、小糖，也就是俗称的稀。”
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