庆阳美食有哪些？
庆阳美食
黄麦馍馍
米粉馒头是华池县制作面食最复杂的工序之一，大约需要九道工序:用开水烫鲜黄米，不断搅拌，直至冷却取出，称为“米糊”；将面水擦干，将米炒香(或磨粉后将面粉炒香)；将炒米磨碎得到米粉；在开水锅中撒少量米粉，使之成为稀米浆，俗称“面糊”；用擀面杖将米粉煮成硬面团，将硬面团放入火锅或炕中约8至12小时使其变甜，俗称“炒面”；从面团中取出，稍凉，加入酵母保温，发酵5至10小时(视温度而定)，称为“面团发酵”；面团发好后，加入适量的灰水或碱水搅拌均匀，晾凉，可以放置较长时间；使用时，将冷面团制成面团，放入笼中蒸30分钟，形成米粉包子。这是最有特色的地方风味面食，金黄嫩滑，香味浓郁，入口香甜，食后回味无穷。
环县炖羊肉
羊肉是当地的传统风味。吃起来鲜嫩可口。每年从立春到端阳，是吃羊肉的最佳季节。羊肉的做法很多，尤其是炖和蒸。炖羊肉色泽金红，嫩香可口。制作时，选择一只好的一月龄肥羊肉，宰杀开膛，去内脏、脚、足，浸泡洗净，切成小块；然后用沸腾的清油(植物油)将切好条的干辣椒炒熟后捞出，再将肉块放入锅中翻炒；然后放入姜、辣椒、花椒、盐等调味品，加入适量的汤汁(把烂汤晾干为宜)；炖肉快熟时，加入葱花和味精，用温火炖至熟；吃饭的时候，需要再准备一盘香菜和大蒜来辅助进食。清蒸羊肉色泽金黄，味道鲜美。蒸的时候依然是将宰杀洗净的羊肉切成小块，再加入姜粉、胡椒面和少许香葱碎等调料。羊肉蒸之前要用清水浸泡一个小时才能放入笼中；蒸熟后加入葱花和味精拌匀即可食用。
镇远糖油饼
镇远糖糕色泽深红，皮薄酥脆，吃起来香甜可口。糖油饼的做法是将猪油拌入发酵好的小麦面团中，再适当加入一些蜂蜜或红糖，然后将面团反复揉匀，再擀成拳头大小的面片，擀成小面饼，用擀面杖在中间打一个圆孔，放入清油锅中炸熟。
环县十大碗
环县十碗席。在环县，有一种正宗的美食叫“十碗”，也叫十景十碗，都是用当地的食材，汤底用当地的鸡汤熬制，味道鲜美，令人难以忘怀。十大碗中的菜品包括四碗肉、两碗肉丸、两碗酥肉和两碗豆腐。四碗肉，也叫“四柱”，是宴席的主菜，多以猪肉加工而成。碗下面是肉末，片状的肥肉整齐地放在上面。酥肉和肉丸是用纯瘦猪肉或羊肉加工而成，也可以掺入土豆和萝卜来提升口感。酥肉和丸子一般都是蒸的。酥肉加工成平行四边形，丸子加工成球形。豆腐是石磨推的，手工点的。酥肉、肉丸、豆腐的底层是当地的蔬菜，如干白菜、黄花菜、萝卜干等。这些菜的加工方法很独特。干白菜就是把当地新鲜的大白菜放在粗糙的木板上，用手搓，失去水分，放在阴暗的地方阴干。用这种方法加工的白菜干色泽鲜绿，叶绿素损失少，营养丰富，风味独特。无论是在农村还是在城市，每个人都喜欢吃。这也是我家乡父老乡亲独创的脱水蔬菜。黄花菜，一种含苞待放的新鲜蔬菜，用火锅蒸熟晒干，是庆阳最有名的特产。萝卜干是用当地的青萝卜，切成条状或片状，晒干。独特的原料和独特的加工方法，成就了“十大碗”独特的风味，这也成为“十大碗”历经沧桑依然存活的秘诀。
“十大碗”不是随便摆在桌上的，而是有自己的讲究。肉丸靠近一侧的方向为上座(天空)，靠近酥肉的方向为下座(地面):肉丸(猪肉、萝卜、下面有干白菜的葱油肉丸)呈圆形，每个座位的肉丸数量与用餐人数相等，即每人只能吃一个肉丸。老人说，如果红白喜宴上吃了别人的肉丸，当地还有一个笑话，就是有人因为自己的肉丸被别人吃了而拒绝交钱。总之是很讲究的；酥肉(蛋酥肉下面有干白菜)取而代之；四柱(四碗白肉，下面有萝卜)是礼仪和羞耻。其中，红色的柱子和白色的柱子颜色不同。红色的柱子一般都是红色的，代表幸福和吉祥，白色的则不是。所以根据柱子的颜色，可以知道这户人家住的是白色的还是红色的东西；一碗排骨一碗鸡，取忠孝之骨；两碗粥(粥其实是黄花菜配粉条)以取荣辱。
清汤羊肉
庆阳清汤羊肉讲究肉肥鲜汤，以鲜羊肉为底料。羊是庆阳当地的陇东黑山羊和奶羊，汤是用鸡骨髓和羊骨头熬制的。做法是先将洗净的羊肉放入清水锅中，用温水煮。水烧开，羊肉起泡沫后，用漏勺撇去泡沫，再放入生姜和萝卜片去腥。羊肉熟后，加盐煮十分钟；将羊肉捞出，去骨，切成薄片，将肝、血片、羊肚切成细丝，单独放置；加入香菜、姜粉、辣椒、葱花、蒜等调料。吃的时候把包子或锅盔打碎泡在热气腾腾的羊肉碗里，辣椒随油花飘，香味四溢。
燕麦很软
燕麦片面条很软。制作方法是将燕麦放入沸水锅中，煮三次，取出晾干，磨成面粉，加水搅拌成丸子或饼，放入笼中蒸熟，取出后稍凉，切成薄片，配以调料食用。因为软糯可口，深受吃货们的喜爱。现在，它登上了高雅的大厅和星级酒店，成为人们招待客人的美味佳肴。
镇沅老席
镇远老席。闻道小镇风味不错，九碗十三花。在汉代，玉宴是因为袁州人的荣华富贵而由朝廷传下来的。黄花菜芳香盛开，明清贡品镇的原蕾。如果教彭祖抱个舆论，龙洞大厨镇远娃。张炜《品珍镇原座九碗十三花》诗赞美了庆阳美食镇原座。在庆阳，镇远老戏历史悠久，风格独特，文化礼仪底蕴深厚。如今，镇远老戏已被列为市级非物质文化遗产，成为庆阳文化中一道独特的风景。据说，镇远的传统宴席起源于汉魏时期的宫廷菜肴。明朝大臣徐力(庆阳市镇远人)从朝廷带回宴席的操作技术，传授给当地人，进一步影响和改变了这里的饮食习惯，形成了有别于镇远其他地方的饮食文化。镇远老宴是中国儒家文化在“吃”和“游”方面的集中体现。主要形式有“十七国赴宴”、“十三花”、“完人”，其中“十三花”多见于“通事”的一般场合，以十三个大菜为主，八个小菜为辅，馒头四次上，十七次下。先上，每次上大盘，再上小盘，各八次，俗称“风搅雪”坐桌的过程也是有讲究的。桌椅是八仙桌，八个人一个座位。这是两个最杰出的职位。桌后挂有匾额、笔和书法，寓意四喜吉祥。当所有的菜都上齐后，尊贵的人先动筷子，然后其他人再动筷子。倒酒的时候不是溜圈，而是先左后右，再左再右。坐在餐桌前的整个过程，是中国文化在餐饮礼仪上的完整体现。据文献记载，至少在周朝，中国的餐饮礼仪已经形成了相当完善的体系。时至今日，虽然改进了一些繁文缛节，但镇远老宴所体现的礼仪和文化，仍然是见证一个大国、一个礼仪之邦、一个文明之地面貌的窗口。