焦糖布丁的制作方法及配方
材料准备:
糖50克，冷开水25克，热开水25克，布丁液，牛奶300克，淡奶油50克，糖40克，鸡蛋2个(2个)，蛋黄1(1个)，香草精6544。用量:7cm布丁杯(容量100ml)*5，7cm布丁杯*5。
生产流程:
一开始我们煮焦糖，找个比较厚的汤锅，倒入50克细砂糖，再倒入25克冷开水。摇壶，让细糖全部泡在水里，要均匀分布。用小火煮焦糖。水分逐渐蒸发后，沸腾声会逐渐变小，糖色开始变化。这时候，受热不均匀的时候，可以摇一下锅，让糖受热均匀。渐渐地，焦糖会变成流动的液体，焦糖的香气开始显现。这时候可以倒25克热水，注意这里蒸汽烫。倒入热水后，关火摇晃，让汤与水混合均匀。糖煮太久会发苦，注意不要煮过头。当焦糖气泡减少时，可以趁热倒入模具中，然后冷藏备用。
下一步是做布丁。将牛奶300克、动物鲜奶油50克、细糖40克倒入锅中拌匀。开最小火，然后煮牛奶，火源不要高于锅，以免烫伤。煮沸后关火。在一个干净的钢盆里打两个鸡蛋和一个蛋黄。然后全部打散搅拌均匀，就可以慢慢冲进刚热好的牛奶里了。开始的时候加一点，所以记得要不停搅拌。当蛋液的温度和牛奶的温度差不多时，就可以把牛奶全部倒入，搅拌均匀。接下来再加入一克香草精(去除鸡蛋的腥味)，搅拌均匀，用最细的筛子筛牛奶和蛋液，这样就做成了细致的布丁。如果筛子上有一些杂质，不要放在这里。
冷藏后的焦糖已经开始变硬，然后可以加入过滤后的牛奶和蛋液，直到八分饱，否则会溢出来。可以用不加荧光剂的餐巾纸蘸蛋液在表面，戳破气泡，然后扫去上面的浮沫。接下来，用铝箔纸面朝下把每个布丁包紧。同时将油炸锅预热100摄氏度10分钟。这里没必要用水浴法。用这种低温的方法，蛋液可以慢慢凝结。烤出来的布丁没有气孔，相当顺滑。蛋白质会影响布丁的硬度，蛋黄只会影响柔软度。想吃到滑嫩的布丁配方，配方中的蛋黄一定不能省略。将布丁放入油炸锅，设定100摄氏度，空气炸40分钟！注意，前十分钟只是热身！
四十分钟后，布丁就考好了！怎么判断是不是熟了？用手指触摸布丁的表面。如果是熟的，布丁表面不会粘手，摸布丁中心有弹性。这意味着成熟。让布丁冷却，冷藏四个小时再吃！撕下铝箔后，可以拿把刀在布丁周围画一个圈。倒扣在盘子上。左右摇晃它。你可以听到布丁扑通一声掉了下来！你会发现用这种方法做出来的布丁没有气泡，非常漂亮！
美食体验:
这种烤布丁的方法其实并不难做！做出香滑嫩滑的焦糖烤布丁，关键在于前面的注意事项。只要稍加注意，新手应该可以做出这么漂亮的焦糖烤布丁！你可以自己做。有什么不明白的，随时可以在留言里评论！我会第一时间回答你的问题，帮你做出好吃的甜品！今天的糕点烘焙到此结束。谢谢大家！