如何做出好吃的爆炒虾，简单易行。

调料1:半个蛋清，1/4茶匙盐，1茶匙淀粉；

调料2、1汤匙料酒，半茶匙盐，半汤匙水淀粉；

调料3、料酒和少许盐。

工作方法

1.虾仁去壳，取出虾仁，先用淀粉清洗粘液，冲洗干净，擦干水分，拌入调味料(1)腌制10分钟。

2.将3杯油倒入锅中，加热至7分钟。虾仁上油，捞出，倒油。用2汤匙油炒香葱和姜片，当它们变成棕色时取出。加入虾和调味料(2)，搅拌均匀。

3.将豆芽的老叶去掉，洗净，用2汤匙油炒熟，倒入料酒，加盐调味，沥干水分，装盘。

关键提示提示:

1，河虾虽小，但甜、嫩、脆、爽。优于普通虾，但不易脱壳，尤其是活虾。冻融后更容易脱壳。

2.炒豆芽的时候撒点料酒，可以去腥增香，让炒出来的豆芽更绿。