鸭肫怎么做又软又脆？
第一步:首先将鸭肫洗净，切成薄片，加入两勺生粉和发酵酒，搅拌均匀腌制。在炒鸭肫之前，一定要加这一步，就是用生粉和酒(或者料酒)腌制。
第二步:生粉可以让鸭肫更嫩滑，发酵酒可以起到去腥的作用。记得炒鸭肫的时候，直接炒是不对的。必须腌制。
第二步:萝卜去皮，切块，加一勺盐均匀腌制5分钟，然后挤出水分。萝卜腌制后更入味，也更容易炒。
第三步:蒜苗切段，蒜白和蒜叶分开，小米椒切段，生姜切丝。准备一个炒锅，炒锅放一勺食用油，烧热，倒入萝卜翻炒入味，然后铲出。
第四步:锅里再热一勺食用油，放入姜、蒜、辣椒炒香。倒入腌制好的鸭胗，一起翻炒。
第五步:将鸭肫翻炒至全部翻起，加入适量生抽、蚝油、盐翻炒均匀。加一点水烧开煮。
第六步:倒入预先炒好的白萝卜和蒜叶，翻炒均匀后铲出。
然后用白萝卜炒鸭肫。炸出来的鸭胗特别脆嫩，配上新鲜的白萝卜特别好吃。喜欢就一定要试试。白萝卜很水，软烂，像鸭胗一样很入味，吃起来很好吃，脆脆的味道很好吃，营养丰富。
鸭肫又称鸭肫，因其肉质致密，咀嚼坚韧，是很多人喜欢的一种食物。给大家分享一个简单又好吃的盐水鸭肫的做法。不用担心油烟，吃起来也不觉得油腻，味道很清爽，家里人都很喜欢。
鸭肫味甘咸，有健脾胃的功效。而且它们含有碳水化合物，如蛋白质、维生素C、维生素E、钙、铁、镁、钾、铁，其中铁含量丰富，所以女性可以多吃。
盐水鸭肫需要用到:8个肫(约600g)，3根葱，5片姜片，3片香叶，2个八角，2个草果，65，438+0砂仁，2个豆蔻，65，438+0肉桂，65，438+0胡椒粉，适量盐。
第一步:将鸭肫洗净，放入锅中，加入清水和一汤匙料酒，大火煮开后继续煮2-3分钟，捞出洗净的浮沫，沥干。
第二步:将调料(香叶3片、八角2片、草果2片、草果1片、豆蔻2片、桂皮1片、花椒1小把)中除葱、姜外的其他材料全部放入卤汁袋中，与鸭肫一起放入电饭锅中，加入全部鸭肫。
第二步:煮好后关火炖10分钟。自然冷却后，放入冰箱浸泡一晚。吃之前取出切片，淋一点香油。