什么是煎里脊？

里脊肉，别名梅肉，是指猪、牛、羊脊骨内部的条状嫩肉。按大小可分为大里脊肉和小里脊肉。大里脊肉是与大排骨相连的瘦肉，外面覆盖着排骨，通常指的是大排无骨的肉，适合烹饪。小里脊肉是脊柱内侧的肌肉，比较少见，比较嫩，适合做汤。油炸里脊肉是指用上述方法加工的肉进行油炸，使里脊肉外焦里嫩，色泽金黄，口感外酥里嫩，味鲜咸辣。

炸里脊是当地的一道名菜。在此基础上可以加工成糖醋里脊、红烧里脊、番茄里脊。做法:1，先把里脊肉切好，加入调料，葱末，姜末酱油，腌制一个小时。2:加入两个鸡蛋，加入少量面粉，加入少量芝麻拌匀。3:锅里多放点油。放入腌制好的里脊肉。煎至金黄色即可。

做法:(1)把里脊肉切成五块，放在盘子里。

(2)将湿淀粉放入小锅中，加入精盐、味精、胡椒面，再加入香油调成糊状。

(3)勺中加入熟猪油，加热至六成，将面糊一块一块挂在里脊肉上，放入油锅炸熟，捞出装盘。

以上是菜名，另一个是炸里脊肉串，大街小巷常见。很好吃，但是不知道怎么做。