椒麻鸡皮是什么意思？

菜名根据查询资料，椒麻鸡皮是一道菜名。椒麻鸡的鸡皮有一种酥脆的感觉。一般红烧的时候，大部分人都是直接把鸡肉放入红烧汤中煮。这样做出来的鸡肉虽然软烂，但并没有酥脆的感觉。卤制鸡肉前，先拧鸡头，将鸡身放入沸水中烫3秒钟，立即放入冷水中泡一会儿，再烫一下，再泡一遍。反复，鸡皮会觉得酥脆。