榨菜丝怎么做好吃？

材料:榨菜200克，里脊肉200克。

材料:红辣椒1个，青椒1个，小葱5根，蒜3瓣，姜1小块。

调料:食用油、食用盐、酱油、生抽、黄酒、糖、香醋、水淀粉。

准备工作:

1.先把榨菜表面的红色泡菜清洗干净。如果不洗，红色的咸菜会粘在案板上，很难清洗干净。

洗净后先切5 mm厚的片，再换刀切成粗细均匀的丝。

切好后放入清水中浸泡30分钟以上，浸泡过程中换水1-3次。浸泡的目的是去除榨菜中多余的盐分。如果赶时间没时间泡，就先洗干净，然后放入开水中煮2分钟。泡好后可以尝一点看看有多咸，这样就可以决定后期煎的时候要不要加盐了。

2.先找到肉的纹路，然后逆着纹路切片，厚度要控制在3-5 mm左右，再切成粗细均匀的丝。

用清水将肉丝洗两遍，将肉丝中的血水洗掉，以去除肉丝的腥味。洗完后把水挤出来，放在碗里备用。

碗里加一点盐，不要太多盐，给一点味道就好，因为榨菜盐重，给多了会咸。

加入1汤匙酱油，酱油可以给肉增加一种基本的风味和颜色。加入20克水，然后朝一个方向搅拌均匀，直到有点粘稠。

加入半个蛋清。加入蛋清可以锁住味道和水分，也可以让肉丝更顺滑。剩下的鸡蛋可以做全蛋花汤。

加少量水淀粉，可以让肉更脆更嫩。用20克干淀粉再加50克水，让淀粉沉淀半小时，然后把表面的水沥干，剩下的就是我们要的湿淀粉，类似于很稠的酸奶，这样淀粉就不会吸收肉的水分。

然后加入一勺油，搅拌均匀。添加油可以起到保护作用，防止肉丝变质，锁住肉丝水分，防止肉丝在腌制过程中变干，防止肉丝相互粘连。加入油，搅拌均匀，腌制10分钟。

3.红椒和青椒分别去头尾籽，切成榨菜大小的丝备用。

4.把大葱切成葱花(本来想用大葱的，结果发现没买，就用了。剩下的葱切成葱花，可以用来做蛋花汤，一点都不会浪费)。大蒜和生姜切碎备用。

烹饪方法:

1.取出泡好的榨菜丝，挤出水分。把锅放在大火上加热。把榨菜丝翻过来不放油，多翻炒，榨菜里面的水分可以干，这样榨菜就会有空间吸收味道，口感更好。炒到能闻到一点榨菜的香味，就要出锅了，不能炒的太干，那样会失去香味和味道。这个过程一般需要1分钟，因为后面我们会有一个爆炒的过程。

2.将锅洗净，锅热后放入适量油，待锅湿润后倒出油，再加入宽油。油温升到三成时，可以加入肉丝。肉入锅后不要碰，等3秒把肉丝打散。

这样肉丝的外观就不会粘锅了。肉丝入锅后，随着油温的升高，很快就会变色。因为体积小，所以会煮的很快。肉丝只要8成熟，大约需要15秒的时间去油控油待用。

如果不想家里的肉丝太油，可以用上面的方法来润锅，然后就不用加宽油了，只需要加平时两倍的油，然后就可以用冷油在热锅里把肉丝炒到八成熟。

3.锅里留少量底油。如果有猪油的话，我建议用猪油炒，可以增加一个档次的香味。将葱、姜、蒜末倒入锅中，翻炒出香味。

4.将榨菜倒入锅中，用中火慢慢翻炒，让油渗入榨菜，激发其香味。榨菜下锅后2分钟左右就能闻到香味，一定要炒榨菜。这一步直接影响成品菜的香味和口感，香味出来后隐藏在榨菜里的咸味也会随之而来。

5.榨菜的香味出来后，可以加入肉丝，大火翻炒，让榨菜和肉丝交织在一起，相得益彰，荤素食材融合，一定会做出美味的食物。肉丝入锅后，再炒20秒左右。

6.锅边煮20克生抽，搅拌均匀。

7、加入3克酱油增色，使颜色变深，翻炒均匀。

8.将15g米酒倒入锅中提味，搅拌均匀，没有米酒就加入米酒，没有米酒就加入料酒。

9.加入15g白糖，可以缓解榨菜的咸味，也可以中和各种味道。

10，然后将青红椒切丝倒入锅中。说到辣椒，我建议用辣辣椒，因为辣的味道可以刺激食欲，让这道菜更加美味。加入胡椒粉丝，搅拌均匀。

11.将辣椒炒至20秒，然后倒入水淀粉。你可能会问为什么要加水淀粉？加水淀粉的目的有三，一是让成品菜不那么干，二是让所有调料融合的更均匀，三是榨菜表面更光滑，水淀粉可以让所有的味道更好的包裹在榨菜上，口感更好。加淀粉的时候不要一个地方倒，边倒边翻炒。需要注意的是，水淀粉不要太浓，要淡一点，这样上桌后的效果才能保持新鲜。

12.烹饪前，可以沿锅边煮一点香醋。香醋可以产生锅气，拉起香味。加醋会留下轻微的醋味，但对于提升整道菜的香气来说，无足轻重。如果你不喜欢醋，你可以不去管它。

13，翻炒几下就可以出锅装盘了。