椒盐鸡的做法

一、主要成分:

一只母鸡，糯米25g，豌豆米25g，莲子米25g，大麦25g，芡实25g，金军10g，火腿15g，湘阴15g。

二、辅助材料:

料酒15g，盐5g，酱油10g，蛋清15g，豆粉15g，植物油500g，香油10g，椒盐15g。

三、制作方法:

1，母鸡洗净后，整料去骨，用料酒和盐腌制备用；

2.将豌豆米浸泡在开水中，去壳，浮在清水中。糯米洗净，放入锅中煮熟；

3.将莲米脱衣去心后，用薏苡仁、芡实洗净膨润，用清水淹没碗中，笼蒸；

4、金钩发涨，用火腿和香菌切成细粒。然后将所有食材混合，加盐搅拌均匀，从鸡脖子的刀口处搅入鸡肚子里，用竹签锁好开口，放入滚烫的汤中煮几分钟，取出，将鸡翅翻过来放入蒸碗中，放入笼中蒸两小时左右；

5.取出晾凉，捞出沥干水分，抹上酱油和蛋清豆粉，将炒锅放在旺火上，上油加热。鸡肉煎至金黄色时，捞起，淋上香油，取出竹签，用刀将鸡胸肉和腹部切成菱形块，放在盘子里。