《霸王别姬》属于哪种菜系？

原材料/调料

甲鱼裙边500克，干净母鸡1 750克，猪肘子1 750克，香菇25克，白油2汤匙，汤料2杯，盐笋25克，料酒2汤匙，葱、姜、生粉适量。

生产过程

1.将甲鱼裙摆放入锅中，用小火煮2小时左右，捞出，放入温水中，用刀刮去裙摆的内皮，放入水锅中，用小火煨至甲鱼骨头可以取出。将甲鱼骨取出，洗净，将裙边剪成3厘米宽、6厘米长的条状，用开水烫一下，然后放入沸水盆中浸泡。

2.将母鸡和肘子洗净，放入水锅中，煮至八成熟，取出，从内侧切开肘子，去骨，将肉切成长条。鸡骨拔出，鸡肉撕成长条。

3.取一个大砂锅，放在锅垫里，上面放蘑菇和盐笋，把裙摆成圆形，再把鸡条放在上面。用肘子肉围住乌龟裙。加入汤、酱油、料酒和盐。

4.油锅烧热，放入胡椒粉，略炒，倒入钠砂，盖上锅盖，小火煨1小时，取出砂锅，揭开锅盖，取出肘子肉，轻轻取出锅垫，鸡甲鱼裙边变成大汤盘。

5.再将油锅烧热，放入辣椒炒香，然后捞出，将煮好的甲鱼裙边鸡的汤倒入锅中，加入料酒烧开，用生粉水勾芡，倒入甲鱼裙边鸡盘中。