麦芽糊精简介

麦芽糊精又称水溶性糊精或酶糊精。它是由各种淀粉经低度控制的水解转化、纯化和酶法干燥而成。它的原料是淀粉玉米、大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。在1970中，Veberbacher对麦芽糊精的定义是:以淀粉为原料，控制水解DE值在20%以下的产物称为麦芽糊精，以区别淀粉热解反应生成的糊精产物。麦芽糊精的主要性质与水解速率直接相关。DE值不仅表示水解程度，也是掌握产品特性的重要指标。了解DE值与麦芽糊精系列产品物理性质的关系，有利于正确选择和应用各种麦芽糊精系列产品。