银杏的食用方法及其保鲜
银杏怎么吃
银杏解毒
银杏炒菜味道确实不错，但是炒菜前有一个排毒的过程。不然不能吃太多。首先，从市场买来的银杏回家后，用小锤子敲开，去掉硬壳。切记不要太用力去掰里面的肉。
银杏去壳后，外面还有一层皮，不能食用。剥去外皮，你会发现里面又白又嫩的果仁。这里有一个很好的方法，将所有的银杏果去皮，放入锅中加热。水开后继续用筷子搅拌。这样所有的外皮都会自动脱落，此时的银杏晶莹剔透，美不胜收。
银杏脱苦
找一个大一点的塑料罐，把去皮的银杏全部放入罐中，加入自来水。然后放在阴凉通风处。每一两天换一次水。一周后，银杏的前期准备过程就结束了。接下来怎么炒就看你的本事了。
银杏的吃法有很多种。干脆用火烤银杏，爆开就吃。它像玉一样清澈，闻起来很香，吃起来软糯。零食是用来做甜菜、桂花银杏、冰糖银杏；在菜肴中，常以蘑菇烹调调味，凉后作为凉菜，或与鸡肉炖烤。银杏烧鸡是扬州很常见的家常菜。白果不管是做什么用的，一般都是用浅色烹饪，不适合用浓油和红酱调味。
如何吃:
1)只需用湿毛巾或信封将银杏包好，放入微波炉中加热两三分钟，听到爆裂声，即可食用。它清澈如玉，闻起来很香，吃起来软糯；
2)用于零食制作甜菜、桂花银杏、冰糖银杏；
3)在菜肴中，常与蘑菇同煮同调味，凉后作为凉菜，或与鸡肉炖烧。
以下是一些常见的食谱:
1，带壳炸:
椒盐银杏:
做法:取一盘带壳的白果，用椒盐和白果在锅里炒至熟，然后不带壳吃。
趁热炒着吃。热的食物好吃又香，冷的食物干又苦。招待客人时，每桌一菜，150-200克为宜。
2、带壳糖果:多用于招待客人和在家食用。
银杏粥:有益于元气，滋养五脏，抗衰老，尤其适合年老体弱者。正常人的健康饮食。适合家庭消费。
做法:白果6-10枚(去壳后用开水焯一下)，冰糖少量，粳米2盎司，水适量。同时放入锅中用文火煮。可以用粳米做成糊状。
银杏宜搭配其他甜味淡、低糖的米粥，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏人参莲子粥等。，而且糖应该是冰糖和白糖。
银杏饺子:
做法:将白果25克烤至酥脆，磨成粉，放入鸡油中煮熟，将面粉炒至焦黄，将黑芝麻翻炒后捣碎。
将蜂蜜压成糊状，加入糖、银杏粉、黑芝麻、鸡油、炒面，揉成馅。
将糯米粉混合均匀，分成小球，包上馅料，做成汤圆。
当锅里的水烧开后，将饺子放入锅里，用文火煮，直到饺子浮在水面上3-5分钟。
特点:馅料中加入银杏，寓意保佑“永生”。
蜜饯打蜡银杏:
材料:白果400g，荸荠200g，猪油100g，糖100g，盐，香醋，湿淀粉，香油，味精。
做法:白果用开水焯一下去涩水，沥干水分，刀略压平。荸荠去皮洗净，切成约1.2厘米的方块。用炒勺将猪油烧开，用少许盐将白果和荸荠丁炒至白果变黄，用白糖和香醋翻炒，用湿淀粉勾芡，加入味精，倒入小磨香油推匀，即可食用。
特点:银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果栗酥嫩，香味诱人，口感酸甜。与其他菜肴相比，它的营养和食疗价值更差。
白果糖丝:
配料:银杏500克，冰糖100克，白糖100克，桂花10克。
制法:取白果，去壳去红衣，用开水冲洗干净，沥干水分，冰糖磨成粉。加入白果继续炒，用铲子搅拌，防止焦化。当糖拉成丝，银杏呈金黄色时，加入桂花推匀，即可起锅食用。
特点:清香淡雅，色泽琥珀色，香甜可口，百吃不厌，堪称宴席佳品，具有开胃健脾、止咳平喘的功效。
拉制银杏:
做法:将0.5斤银杏果煮熟，去掉内种皮，稍微粘一层面粉，将淀粉加入1蛋清调成糊状，放入银杏果中抓匀。锅里放2斤猪油，煮到五六成熟。将粘好的银杏果一颗一颗放入油中，炸至淡黄色，倒油。
锅中放少许油和水，加糖翻炒至淡黄色，冒泡，倒入炒好的白果，离开火口，边摇边撒上青丝和芝麻，待糖浆挂匀后出锅。
注意:需要趁热吃。
银杏保鲜
1，储存在室温下
新鲜银杏在室温下可保存3-5个月(视干燥湿度而定)。如果空气太干燥，银杏的糖浆会蒸发，所以不能吃。如果空气太潮湿，银杏表壳容易发霉，但不影响食用。可以把表壳洗干净晾干(不能在太阳下暴晒，否则糖浆会蒸发，银杏果仁也会干，不能吃)。
每个人都有一个布袋缝银杏，所以只要把它放在那个布袋里。总之要保持通风，不要放在密封的盒子里，否则会发霉。
还是那句话，银杏发霉的情况根本不影响吃。把壳洗干净，或者剥掉，照常吃，但是如果白果干了，变成了僵硬的果肉，肯定不能吃。
新鲜的银杏有一种特殊的味道，就是果皮的味道(有人觉得臭，但这只是银杏的特殊味道，不一定臭吧？如果不喜欢这种味道，就把银杏拿出去晾晾，但是不能晒太阳)，因为银杏其实就是银杏的仁，银杏的果皮有毒，不能碰。每个人都洗掉了银杏的果皮，但它会保留一种特殊的味道。这也是鲜银杏案容易发霉，但发霉不影响食用的原因。超市卖的银杏会先处理，所以超市的银杏看起来不自然的白。
2.冷藏
银杏可以在合适的干燥温度下冷藏一年。强烈推荐这个。冷藏和常温储存一样要注意干燥和湿度。总之，银杏要保持透气，因为它是活的，能呼吸，它的胚芽还在继续生长。所以必须给它一个透气的环境。但是注意不要太潮湿。冰箱里的环境容易受潮，使表壳发霉。
3.冷冻储藏
银杏冷冻至少可以保存一年。我最推荐这个，因为银杏很新鲜。虽然可以保存很久，但还是最新鲜最好吃的，所以如果冷冻的话，可以一直吃到明年新鲜银杏出来，就像一直吃的新鲜银杏一样。
有两种方法可以冻结。一种方法是直接带壳冷冻。建议小部分冷藏，大部分冷冻。当小部分的冷冻银杏吃的差不多了，再拿出小部分的冷冻银杏，放在冷库里吃。可以带壳用微波炉炒，也可以用干锅炒。新鲜的银杏用微波炉炒或者干锅炒，然后趁热吃。
还有一种方法是把银杏全部剥掉，也可以放在水里稍微煮一下，去掉内膜，然后把剥好的坚果放在冰箱里冷冻。以后可以天天做饭煲汤，还可以随意往里面扔一把银杏。每天吃对身体有好处，而且效果可以长期看到。我家就是这么吃的，每天都往汤里扔一把银杏。