赣南红烧肉怎么做？
猪肉300克，干辣椒20克，蒜苗15克，姜蒜适量。
红烧肉调料:
盐5g，味精3g，酱油15ml。
红烧肉的做法:
1.猪肉切块，蒜苗切段，生姜切片，大蒜去皮；
2.将猪肉块放入锅中煸炒出油，放入酱油，放入干辣椒、姜片、蒜和适量水烧开；
3、然后倒入锅中炖2小时收汁，加入蒜苗调味。
营养学家提示:
根据营养师的建议，这个食谱提醒我们毛主席爱吃红烧肉，所以它也被称为石矛红烧肉。是主席宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列中独具特色的主菜，一直广受欢迎。
红烧肉原料的选择；
五花肉的猪肉味道会更好。
烹饪红烧肉的特别提示:
烧红烧肉，红米可以煮成红米汁煮红烧肉，颜色会更漂亮。
适用金额:
成人100g，儿童50g。
烹饪方法:
可煎、烤、炖、煮、蒸、炸、熏、烤、炖、卤等。，还可以做成腊肉、火腿等更多烹饪技巧。。。。
注意:
首先，红烧肉的材料要选好。肥肉多了容易腻，瘦肉多了就失去了红烧肉的精髓，是柴火。最好是带皮的排骨肉，半肥半瘦。配料:冰糖、酱油、黄酒。葱、姜、蒜和胡椒少许。
二、锅里放一点油，翻炒食材，起辣椒。把猪肉炒到吐油。移至砂锅，加入黄酒、酱油、冰糖。如果要加水，一定要加热。我没有加水。成品闻起来像酒。我喜欢。有的做法是先炒糖色。如果没有时间或者炒糖色的操作不够熟练，可以省略。我属于第一种，呵呵。
第三，大火烧开后，捞出浮沫。转小火慢炖…耐心点…花了我两个半小时。最后，如果汤汁太多，可以在火上收汁。但是不要干，汤最适合拌饭！！
其他网友提供的红烧肉做法:
杜门卤肉
1.将油加热，加入两勺糖和姜片(一大块)翻炒片刻。
2.加入五花肉切块一起翻炒，直到颜色变黄，大量油被搅起。
3.加水会溢出肉，加一点酱油，盐，和中国醋(两个！)，四五瓣。
4.烹饪前十分钟加入胡萝卜块。
5.等水干了，放在锅里。
我一两个月一定要做一次红烧肉，姜比肉好吃。
不，比肉好。:-)
家常红烧肉
这个方法我在别的地方没试过，朋友都说很好吃。这里先公布一下方法。
五花肉一斤，切成两三厘米见方的小块，然后两边各切几刀(为了调味，如果你懒的话可以省着点)，用好酱油(在国内不用酱油拌酱油，我这里用的是)，加糖和葱花打成汁，喂肉两个小时(最好时不时翻一下)。
烧热半锅油，将肉块一个个煎半分钟左右取出。
烧开一小锅水，放入八角、八角和之前准备好的汁，和肉一起炖一个小时。
特点:肉香浓郁，非常酥脆。
关键:多加点洋葱，炒到位(不要一口气把肉全倒了，会炒肉的)
缺点:炒肉的时候有很多烟，没有强力的油烟机会很久。
红烧肉(春节版)
材料:鲜猪肉1000克(后臀尖带皮)，鸡腿500克。
辅料:姜、葱、豆蔻、红腐乳、大料、盐、白酒。
练习:
猪肉切块(长2cm，宽1.5cm)，鸡腿剁成小块，放入冷水中，加热至水沸腾，取出鸡块和猪肉块，沥干水分；
将油和糖倒入铁锅中，加热，用铲子搅拌，直到油和糖的混合颜色变深并冒泡；
一分钟后加入鸡块和猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，加入辅料，盖上盖子，大火烧开，关小火，偶尔用铲子翻一下，慢炖。
附:一盘清爽的泡菜。
胃不太好的就算了:)
红烧猪肉
想买带皮五花肉，一定要肥瘦相间，不然瘦肉烧起来像干柴。
把肉切成核桃大小的块。每一块都要肥瘦相间，不能小。
因为肉炖久了会变小。
将葱、姜、蒜切段备用。
把切好的肉洗干净，然后在锅里放一点素油，把肉炒一下。
在油炸了里面的一些脂肪后，你可以看到70%的瘦肉已经变成了
变白时，将准备好的葱、姜、蒜放入锅中，大量加入酱油、料酒，但要注意口感。不需要加盐，直接抄油调味即可。一两滴醋就去味了，一点糖，最好放点可乐进去，然后也可以放一点干辣椒下去。加水，开始文火炖。不断加水，不要把锅烧干。
需要用筷子炖几个小时，直到皮的部分烂了。这时候的肥肉最好，肥而不腻，皮肉鲜美滋补，瘦肉清香，最高境界！哈哈，试试看！
红烧肉的家庭实践
一般来说，餐馆或者其他地方的红烧肉比较复杂，在家里很难完全实现。这里提出一个家常菜的做法，供大家参考。
先选一些五花肉，切成长3cm，宽1cm的块，大小尽量均匀。记住，一定要把毛洗干净，反复用水冲洗(不然肉会有怪味)。
其次，准备调料:洋葱，切段；大蒜，每瓣只切一刀；姜，切段；花椒，有的；安妮塔，两个；肉桂，一小块。把这些放在碗里备用。
第三，将铁锅放在火上，加水，烧开，将肉放入锅中，去除浮沫，待肉稍硬时取出，沥干水分(这样也能去除肉的怪味)
第四，取一砂锅，加水少许，放在火上。
第五，取一个铁锅，放在火上。将锅加热，加入适量的油。油热后，加入一些糖。这时候铲子要不停的搅拌。当油中的泡沫翻上来又下去时，放入肉，不断翻动，使肉颜色均匀。(糖的温度要控制好，否则会极难吃。)
第六，将调料放入锅中，翻炒，加入少许酱油。
第七，将肉放入砂锅，加入一些绿水，煮熟。
第八次烧开后关火50分钟左右。
第九，加入料酒和盐煮15分钟。
第十个上菜了，吃！
掌握好每个部分的选材数量，多练习几次会更好。
这种方法非常适合家庭生产。
红烧猪肉
我们就做个红烧肉吧。:)
我会先把肉块放油锅里炸，让皮和脂肪部分脱脂或者炸脆。把炸好的肉捞出来放在一边。
然后在油锅里放一些干辣椒，葱，姜炒一下，再把肉倒进去。然后放点黄酒，多放糖，少放盐，最后停——我一直认为红烧肉的关键是酱油。国外很多酱油根本不会做红烧肉，这完全是个错误:PP偶尔会用国产草菇酱油，放一点就很出彩很香。加了酱油后，还可以加点醋，但不要太多。另外，别忘了放两个八角。
所有东西放好后，翻炒一会儿，等油糊了再沥干水分。这水很重要。不要过度。过犹不及，就毁了。一次放一勺就够了，只要肉不沾锅。
然后开小火慢慢烧。中间记得翻几次，水不够的时候加点水。
盖上锅盖来回折腾一个小时，估计就大功告成了——这样煮出来的红烧肉颜色特别鲜艳，味道也够。最重要的是肉里面的油肯定是熬出来的，味道肯定一流~:)