《山甲清宫》中的“怀叶涛”与现在的凉皮制作方法有何异同？

《槐叶冷淘》。冷淘，就是煮好后用井水捞一两次面，相当于今天的冷面，最早出现在唐朝。当时最著名的是槐叶寒淘，从杜甫的诗中可以知道:

夏天来了，把长得高的好槐叶摘下来，放在开水里泡一会儿，细磨到汁出来，滤出青汁，用面粉做面煮熟，再从井水里捞出来，用醋和酱做成酱，浇在面上。把准备好的面条小心翼翼的放在盘子里，看起来很可爱。

所以杜甫最后说，“万汉殿，开一口清冰玉壶。君享夜凉，此味也。”据知，即使是高高在上、尝过山海美食的皇帝，也非常喜爱这山林的味道。

古时候过井水的面叫冷淘，就是现在的冷面，过热水的面叫温淘。这个习惯河南人一直保留到现在。但宋代以后，河南人已经淡化了“冷淘”的称谓，将冷淘、暖淘简化为“捞面”。相传冷淘是武则天发明的。

传说武则天入宫前，有过青梅竹马。因为被选入宫，她再也见不到面了，于是约了一家面馆吃面。那是一个炎热的夏日，武媚娘灵机一动。他和老板商量改进店里的面条，做了一道清爽可口的凉拌。巧合的是，这一天也是武媚娘的生日。为了怀念年轻时的初恋，武则天后来每到生日都让厨师做冷淘，这个习惯一直到去世都没有改变。

这种冷淘的起源真假无从考证，但最早应该是皇家食品。唐代六经中记载:“官令槐叶夏凉洗。凡朝方必吞，九品以上，并供饭。”也就是说，在夏季宫廷会议上，皇家厨师闫妍(又名“太官”)提供给官员的食物中，就有这种味道，这表明它最初是一种宫廷食物。