佛跳墙的由来及寓意

佛跳墙原名“福寿泉”，制作于清朝光绪年间。这是当地官员为了取悦周濂(慈禧太后的红人)，让厨房烹饪家中所有珍贵的食材而制作的一道菜。它不仅代表美味和营养，还赋予了福寿泉一种美丽的含义。

光绪二十五年(1899)，福州官钱局的一名官员设宴款待福建使节周濂。为了讨好周濂，他让妻子亲自下厨，用绍兴酒坛子盛了鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽子蛋、海鲜等20多种原辅料，文火煨制，取名福寿泉。周濂尝过之后，赞不绝口。

菜肴的历史

雅安的厨师郑春发学会了这道菜的做法，并加以改进。味道比第一个好。郑春发开“聚春园”餐厅时，轰动了荣成。有一次，一群文人来品尝这道菜。福寿去了Xi气坛，肉香四溢。其中一位学者欣喜若狂，引发了诗情画意。随即念叨道:“坛满肉香，佛闻弃禅跳墙。”

同时，在福州方言中，“福寿全”和“佛跳墙”的发音相近。从此，引用诗中的意思:“佛跳墙”成了这道菜的专名，至今已有100多年的历史。

山羊肉的一个重要特点是胆固醇含量低于羊肉。因此可以预防动脉硬化和心脏病，特别适合高血脂患者和老年人。

风味特征

因为“佛跳墙”是一坛煨几十种原料，既有一样的肉味，又保持了自己的特色。吃起来软嫩滋润，浓郁香浓，不油腻；食材相互渗透，味道鲜美。

煨制过程中几乎没有香味从佛跳墙里出来。反之，煨入坛时，只需微微掀开荷叶，酒香扑鼻，直入心脾。汤浓而褐，但浓而不腻。吃的时候酒里夹杂着各种香味，香味飘了四次，烂而不烂，味道无穷。