市场餐馆流行的14种农家菜，请赶紧保存。

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材料:藕粉150克，南瓜100克。

调料:

材料A(胡椒粉2克，十三香粉和酱油，酱油和鸡汁5克，盐6克)

干辣椒、辣小米、蚝油各5克，葱、姜、蒜片各2克，高汤500克，醋20克，色拉油30克。

制作:

1.莲藕干粉丝提前用冷水浸泡1小时，切成两段；将南瓜切丝备用。

2.油烧至五成热，放入葱、姜、蒜切片炒香，干辣椒炒香，加入蚝油、醋、高汤煮滚，再放入莲藕粉丝煮1分钟，再放入南瓜、料A、小米辣段，再煮滚收汁即可食用。

洪福牦牛张

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与一般制作牦牛掌菜的方法不同，这种方法是将牦牛掌放入卤水中煮熟，变块后再与杏鲍菇一起煮。

材料:腌制牦牛爪1000g杏鲍菇300g葱丁30g青椒丁20g姜米、蒜米、豆瓣酱、泡椒粉、盐、鸡精、味精、鲜汤、生粉、香油、花椒油、色拉油。

方法:

1.将红烧牦牛肉剁碎。另外，杏鲍菇先用十字刀切开，再切成菱形块。放入油锅稍炒后，倒出沥干。

2.在干净的锅里把油烧热，加入豆瓣酱、泡椒粉、姜米、蒜米，翻炒出香味，加入适量鲜汤使其入味，然后把残渣打出来。锅内放入牦牛爪、杏鲍菇，加盐、鸡精、味精调味，煮至入味，用生粉勾芡汁，撒上葱末、青椒末，淋少许香油、花椒油即可食用。

椒盐金沙芋头

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芋头为掌宝增色不少。芋头块又大又实惠，软糯糯，还融合了掌宝的酥香。再加上椒盐的腌制和酥脆的炒粉，味道浓郁，咸、甜、干，卖的很好。

材料:芋头500克，棕榈宝150克。

调料:调味盐、胡椒粉20g，酥炸粉35g，蛋黄1，生粉40g，青红椒粒10g，色拉油1kg(约100g)。

制作:

1.芋头洗净，切滚刀块，笼蒸；15克盐和胡椒粉放在手心和香酥炸粉30分钟；蛋黄和玉米淀粉混合成糊状。

2.挂芋头糊，放入六成热的油锅炸至酥脆微黄，捞出沥干水分。

3.锅里留底油，加热。放入腌制好的掌宝中，炸至金黄干透。捞出沥干油，与炒好的芋头一起放入盘中，撒上5克调味椒盐和青椒。

青椒薄鱼

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地方菜在食材的选择上并不严格，甚至有点随意。这道风干小鱼做的菜，看着简单，吃起来却很有贵州风味。炒番茄、青椒、红椒等食材做蘸料，搭配小鱼食用，清爽香甜，能起到缓解油炸小鱼油腻感的作用，值得一试。

材料:风干鱼200克、青椒50克、红椒20克、番茄30克。

调料:色拉油800克(约100克)，姜米、蒜米各5克，材料A(盐、味精各5克，鸡精3克，糖、香油、鲜酱油各2克)。

制作:

1，锅内放色拉油，加热至五成时，放入风干的小鱼，小火浸泡至质地酥脆，捞出放入盘中。

2、剩余的原料切成小丁。

3.锅里留底油。烧至五成热时，加入菜丁、姜米、蒜米炒香。倒入材料A调味，出锅后放入调味盘中。与风干鱼一起食用。

潘达猪脚

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压猪脚的时候用郫县豆瓣酱调味，让猪脚有郫县豆瓣酱的底味，再做，味道更浓。

材料:猪蹄400克，炒蒜150克，花椒70克。

调料:

材料A (12g炒蒜，小米辣，姜片)

小食材(葱花、姜米、蒜米、干辣椒各10g、干辣椒、花椒各8g)。

鸡精10g，味精8g，郫县豆瓣酱90g，料酒15g，骨汤280g，盐和糖3g，东谷一品鲜酱油5g，色拉油25g。

制作:

1.猪蹄去毛，切成3厘米见方的块，放入沸水中焯一下，捞出控水。

2.锅中加入15g色拉油，加热至五成时，加入小料翻炒至香，加入20g郫县豆瓣酱，将猪蹄倒入锅中一起翻炒，煮料酒，锅中倒入清水500g，然后倒入高压锅，大火烧开，小火18min倒出。

3.锅内倒入10g色拉油，放入材料A翻炒至香，放入70g郫县豆瓣酱翻炒红油，倒入骨汤，放入猪蹄大火烧开，放入剩余调料调味，放入剁碎的线辣椒和炒好的蒜籽，煮3分钟后出锅。

农家开开花乐

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这道菜采用了最普通的食材，经过慢火烧制，充分融合了普通食材的味道，肉香、玉米香、四季豆香四溢，让食客体验到农家原汁原味的美味。

材料:

原材料:

玉米200克，鲜排350克，绿豆230克。

调料:

小食材(八角3个，蒜籽5个，姜片8克，小葱8克)

骨汤600g，盐5g，白糖和酱油2g，东谷一品鲜酱油和鸡精10g，湿淀粉15g，色拉油1kg(约80g)。

制作:

1.将四季豆切成5厘米的段；蒸熟的玉米，沿长度对半切开，切成6厘米长的段；将排骨切成4厘米长的块。

2.将新鲜排骨放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。

3.锅内加入色拉油，待六七成热时，将四季豆小火煎至七成熟，捞出沥干水分。

4.将底部的油留在锅里。加热至五成时，放入小料翻炒至香，再放入排骨、玉米、四季豆翻炒，放入骨汤、盐、鸡精、白糖、东谷一品鲜酱油、生抽调味，大火烧开，转中火5分钟后出锅，淋上淀粉。

红烧肉

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材料:宁乡土花猪肉350克。

辅料:姜末，蒜末10克，藠头末10克，胡椒粉10克，高汤10克。

调料:盐10g，鸡精5g。

做法:1，锅中放入猪油50克，放入姜蒜末、辣椒碎、蒜末炒香。

2.加入肉汤，煮沸。

3.将肉片放入高汤中，煨至成熟，将蒜叶出锅。

特点:汤很嫩，很滋补。肉很嫩；食材选的很好，加入剁椒可以起到开胃的作用。

红烧莲藕丸

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材料:鲜莲藕500克，鸡蛋一个，面粉50克，生粉10克。

辅料:西兰花50g，葱5g，姜5g。

调料:盐5g，味精8g，酱油10g，糖3g。

做法:1，莲藕去皮，去结洗净，剁成茸，放入碗中。

2.加入鸡蛋、盐、味精、面粉、洋葱和姜末，搅拌均匀制成馅料。

3.烧热锅，大火倒油，直到冒烟。

4.将莲藕馅挤成核桃大小的丸子，放锅里炸至金黄色，捞出沥干油。

5、锅中倒油，加入少许开水，倒入莲藕丸，烧开，加入酱油和糖，盖上锅盖，烧5分钟左右，即可食用。

注意:必须用新鲜的莲藕才能达到好吃的效果。

新抓指骨

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配料:猪寸骨

辅料:葱5g，辣椒粉2g，姜5g，蒜籽5g，蒜苔5g。

调料:盐2g，鸡精2g，孜然粉2g，秘制卤水。

练习:

1.先将寸骨用血水冲洗干净，放入锅中，用好水将寸骨沥干。

2.用准备好的卤水腌制60分钟左右，至脆烂。

3.炒锅烧油至六成熟时，放入寸骨炸至金黄，沥干油备用。

4.所有调料放入锅中炒香后，加入寸骨拌匀。

玲珑土豆炖鲍鱼

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材料:鲍鱼12，小土豆300克，五花肉50克。

配件:小米辣椒10g

调料:盐10g，鸡汁5g，蚝油5g，生抽5g。

做法:1，鲍鱼，五花肉切成薄片。

2、五花肉翻炒，放入生抽、蚝油，放入鲍鱼烧至入味。

3、小土豆蒸熟，热锅入油，油烧开，小土豆，炸至金黄。

4、小土豆放入鲍鱼、五花肉、鸡汁、盐、小米椒等一起烤收汁。

注意事项:

五花肉不需要太多，就借用它的味道。

水煮宁香花猪肉

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材料:宁乡猪肉(前腿肉)400克。

辅料:自制剁椒100克，蒜叶150克。

调料:大豆油100g，盐3g，味精2g，酱油3g。

练习:

1，将猪肉切成小块，蒜叶切成2厘米长的段。

2.锅里放油，烧热，放入肥肉翻炒，放入剁椒和纯净水烧开，调好口味。

3.将猪肉和蒜叶一起放入锅中，煮至八成熟，然后出锅。

注意事项:将猪肉放入锅中煮至八成熟。汤煮的话，肉容易变老，影响口感。

特色:猪肉鲜嫩，剁椒麻辣，汤汁泡饭，味道极佳。

老长沙鱼嘴吧

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材料:鲜草鱼嘴800克。

辅料:青椒20g，小米椒15g，紫苏20g，面条100g，葱5g。

调料:白猪油100g，盐15g，老干妈20g，腐乳20g，味精8g，鸡粉8g。

做法:1，将洗净的鱼嘴用猪油煎至金黄色；

2.加入姜片、适量白酒和高汤煮5分钟至汤汁呈乳白色；

3.加盐、味精、鸡粉、腐乳、小米椒调味；

4.汤快收汁时，加入青椒、紫苏，淋上老干妈汁，撒上葱花。

特点:鲜鱼嘴汤汁浓郁，鲜香四溢。

牛肉烤鸭脚

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材料:牛肉350克，鸭脚400克。

调料:郫县豆瓣酱30g，葱姜切片15g，葱60g，盐2g，味精1g，熟黄油30g，巴西干椒30g，香料(花椒3-5g，香叶2g，八角5g)，蒜叶5g，红椒圈5g。

练习:

1.将牛肉切成2厘米厚的片，焯水，捞出控水；在砂锅底部加入洋葱。

2.锅内将煮好的黄油加热，放入葱、姜片、香辛料、巴西辣椒翻炒，郫县豆瓣酱翻炒至水快干麻辣，放入牛肉片，加入1 kg水烧开，放入高压锅内，压上气压15分钟，让气体自然消散。

3.鸭脚解冻，牛肉汤放锅里烧开，中小火煨10分钟。

4.将200克牛肉、鸭脚和压好的牛肉汤放入锅中，晾干，倒入砂锅中，用大蒜叶和鲜红的辣椒圈装饰。

小贴士:制作时，我们选用巴西干辣椒，比较辣，其他地区的厨师可以根据当地食客的口味做出改变。