如何炒辣子鸡
辣子鸡因为各地制作方法不同，所以有不同的特点。
家常菜不好做，太费油。
佐料
鸡腿肉500克，干辣椒40克，尖椒5克。
佐料
油适量，盐适量，葱适量，料酒适量，花椒适量，玉米适量，淀粉适量，酱油适量，发酵乳适量，味精适量，开水适量，姜适量。
生产步骤
1.准备好所有材料，干辣椒用清水洗净晾干。
2.用剪刀把干辣椒切成段。
3.用刀把鸡腿的骨头剔掉。
4.鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，腌制半小时。
5.加入适量玉米淀粉，搅拌均匀。
6.待油锅油温达到六成热时，倒入鸡块炸至表面微缩，然后沥干油。
7.再拿一个小碗，倒入酱油。
8.加入一勺发酵牛奶。
9.加入适量开水，拌匀。
10.加入适量的盐，搅拌至盐融化。
11.锅内热油至八成，倒入鸡块煎一次，表面金黄即可捞出。
12.锅里留点底油，倒入干辣椒和尖辣椒翻炒。
13.倒入鸡块翻炒。
14.加入葱、姜、蒜翻炒。
15.倒入刚准备好的果汁。
16.关火，加入味精
17.装盘上菜。
制作技巧
1.辣椒和胡椒粉可以根据自己的口味添加，但是为了真正体现这道菜的特色，成品最好是把所有的鸡都用胡椒粉盖住，而不是几个胡椒粉和辣椒出现在鸡块里。
2.炸鸡去鸡肉里撒盐的时候，一定要撒够。如果在炒鸡的时候加盐，盐味是不会进入鸡体内的，因为鸡的外壳已经被炒过，质地比较紧实，盐只能附着在鸡的表面，影响口感。
3.炒鸡用的油一定要烧的很烫，否则鸡肉在外观上很久都不会被炒干。即使是炒干了很久，也会真的干，难吃，完全没有味道。所以火一定要大，外酥里嫩。
技巧
1，腌制——腌制中一定要放足够的盐，因为炸鸡很难得到盐。一茶匙盐不算多，因为中间有一个焯水的步骤，会把盐冲走。
2、焯水——为什么要焯水，焯水让鸡肉半熟，后面油炸的过程只需要保证外酥里嫩，让鸡肉外酥里嫩；第二，直接用油炒鸡，会很脏，很难再用。焯水沥干后鸡是干净的，所以油不会脏。
3、油炸——第二次复炸法可以快速保证外酥，如果一直炸，水分流失太多。这次炸鸡由全炸改为半炸，省油，可以快速炸色。