脆皮鸡的制作方法
脆皮鸡的做法:需要的食材
三黄鸡、盐、色拉油、葱姜、八角、生抽、烤肉酱、老抽、雕酒、糖。
练习步骤
1，三黄鸡一只，洗净沥干，塞鸡爪，剁掉鸡头。
2.加入葱姜、八角、烧烤酱、酱油，再加入酱油，与酒、糖、盐混合，搅拌均匀，装入袋中，捆扎牢固，放入冰箱冷藏腌制，每4小时翻一次面。
3.将盐焗鸡和汤一起放入锅中，打开电饭锅，按下工作按钮，煮开后用勺子舀起液体，浇在鸡肉上。
4.电饭锅跳开后，再按一下，中间倒几次汁，让鸡肉颜色均匀。
5.两次作业后，捞出鸡肉，控制水分。
6、另起锅放油，五成热，放入鸡肉炸至表皮金黄、干脆。
脆皮鸡的第二种做法是需要的食材。
鸡腿2个，葱、姜、红绿椒、面包糠、蚝油、冷酱油、盐、胡椒粉。
练习步骤
1.将鸡腿切块，用油、葱、姜、糖、冷酱油、盐、胡椒粉腌制20分钟。
2.然后粘上面包屑，油温五成热时在里面炸，八成熟时捞出。
3.然后再炸一下，去掉控油。
4.另起锅放油，放入葱、姜，再放入青红椒，根据个人喜好加入盐、鸡精等调料。
5、然后加入炒好的鸡块，翻炒即可出锅。
香酥鸡的做法需要三种配料
三黄鸡800克、葱50克、姜25克、鸡蛋2个、桂皮20克、花椒5克、干淀粉适量、八角2克、香叶1片、盐8克、白糖10克、黄酒20克、酱油25克、食用油适量。
练习步骤
1.将鸡背部切开，去除残留的鸡肺、血块、脂肪块，洗净，加入酱油、香料、盐、糖、葱、姜、黄酒。
2.用手将鸡肉按摩到一边，将调料搓匀，然后将葱姜香料放入鸡肉腔内，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏8小时。
3.到时候把鸡拿出来放在蒸笼里蒸半个小时。
4.取出蒸好的鸡肉稍微晾一下。期间关闭蛋粉糊，不烫的时候把鸡肉倒入蛋粉糊里。
5.抹上蛋粉糊后，放入七成热的油锅，开始煎。煎的时候要不断用手勺往鸡肉表面浇热油，使其尽快凝固。
6.鸡皮定型后两面煎，将鸡皮煎至酥脆红润。
7、控干油，趁热，用刀切一块码盘。