排骨都有哪些做法？

排骨应该算是最家常的食材了，红烧排骨也是最家常的做法，要说排骨还有哪些做法，其实还挺多的。

比如说：糖醋排骨、豉汁蒸排骨、排骨饭、莲藕排骨汤等等

一、糖醋排骨：

材料：净排500g，白糖30g，食用油、生抽、米醋、盐、芝麻适量

做法：1、排骨洗净，凉水下锅，焯掉浮沫，捞出备用。2、另取一锅，锅中放入适量食用油，微热，放入白糖小火炒至黏稠变色(切记不能用大火，不要炒糊了)，放入排骨继续翻炒。3、待排骨微微变色，糖浆均匀包裹在排骨上，放入生抽、翻炒均匀，然后放入米醋，盖上锅盖，将炒锅轻轻晃动几下。4、打开锅盖，加入开水，没过排骨即可，大火烧开，转中火煮30分钟后，加盐调味。5、如果汤汁较多，可用大火收汁，注意多翻动排骨，以免烧焦。6、出锅，撒上少许芝麻点缀即可。

二、豉汁蒸排骨

材料：小排500g，豆豉50g，料酒、生抽、葱姜蒜、白糖、盐、淀粉适量

做法：1、排骨剁成2cm左右的小块，在清水中浸泡半小时去血水，洗净捞出控干水分，放入盆中备用。2、姜切片，葱切碎，蒜剁蓉。3、将葱姜蒜、豆豉、生抽、料酒、糖、盐放入排骨中拌匀腌制30分钟。4、腌好后，放入适量淀粉和清水，让每一块排骨都能均匀裹上淀粉，并且不能有多余水分为宜。5、拌好的排骨放入盘中，再放入蒸锅蒸30-40分钟即可。

小贴士1、豆豉一定要用干豆豉。2、排骨最好提前腌制，会更入味。3、腌好后再加入淀粉。4、盐放在最后加，如果生抽跟豆豉放的比较多，建议盐要少放。5、加水时一定要少量一点一点的加。

三、排骨饭

材料：净排10块，大米200g，香菇2-3朵，胡萝卜半根，玉米粒20g，葱姜、生抽、盐、食用油、蚝油适量

做法：1、香菇、胡萝卜切丁备用。2、锅中放油，油热放入葱姜，炒出香味放入香菇，胡萝卜，玉米粒煸炒一会，然后放入排骨，继续翻炒至排骨微微变色，放入生抽、蚝油炒匀。3、将洗好的米倒入锅中翻炒，然后加入清水，不要没过锅中食材为宜，大火烧开，放入适量盐调味。4、将锅中所有食材倒入电压力锅中，用排骨档，压20分钟，美味的排骨饭就做好了。

小贴士水的量一定要掌握好，不能多也不能少，不然影响口感。我做的时候，米与水的比例是1：1.5，如果食材放得比较多，水的量可以增加到2。

四、莲藕排骨汤

材料：猪脊骨10块，莲藕1根，葱姜、料酒、生抽、八角、大料、盐适量。

做法：1、猪脊骨洗净，凉水下锅，焯去浮沫，捞出备用。2、莲藕去皮，洗净切滚刀块备用。3、锅中放油，油热后放入葱姜、八角、大料炒香，放入猪脊骨继续翻炒至变色，加入生抽、料酒炒匀，加入足量热水，大火烧开，转小火炖20分钟。4、放入莲藕，中火炖10-15分钟，放入盐调味，即可。

小贴士如果想吃清汤的，步骤3可以省略，将步骤3的所有食材直接放入煮开的清水中即可，其他步骤不变。