《餐馆的餐馆》的序言

饮食是中医的重要组成部分，充分显示了中医的特色和优势。它是药食结合，既有防病治病的功能，又具有中国美食的色、香、味、形的特点。它在临床医疗保健中越来越受到重视，在民间有着更广泛的使用基础。

吃喝在中国历史悠久，源远流长。自古以来就有“药食同源”的说法。早在古代，人们在寻找食物时就发现一些食物具有治疗疾病的功能。我国最早的药学专著《神农本草经》中记载了薏米、大枣、芝麻、葡萄、山药、核桃、百合、莲子等众多药食同源的品种，并对其功效进行了阐述。最早的医学著作《黄帝内经》就有饮食的处方。例如，乌贼骨丸用麻雀蛋、鲍鱼、茜草和乌贼骨治疗血虚。汉代大医张仲景非常重视饮食的应用，创造了许多食疗的食谱，如当归生姜羊肉汤，对产后虚弱效果显著，被广泛应用至今。唐代是我国食疗学的形成时期，在此期间出版了我国第一部食疗专著《食疗本草》，记载了227种药膳的功效及其适应症。著名医学家孙在他的医学著作《千金》中还专门列出了一篇关于“食物治疗”的文章，强调“丈夫是医生，应该知道疾病的来源，知道自己犯了什么病，用食物治疗，如果饮食不能治愈，再订购药物”，指出“食物可以驱除邪恶，镇静脏腑，怡神醒脑，丰富血液和气体”，并创造了茯苓酥和杏仁酥等著名饮料。之后，历代医家和养生专家对饮食的研究逐渐深入，使中国的饮食研究不断完善和发展。

随着人们生活水平和疾病预防意识的不断提高，中国饮食已受到国内外医学、营养和普通公众的广泛重视。然而，目前仍缺乏关于餐饮的整理、研究、开发和应用的参考书，从理论指导到实际合理应用。为了使饮食更加规范和系统，同时满足人们对疾病预防和保健的需求，九五（北京）健康科技有限公司经过长期研究和酝酿，根据实际需要编写了这本综合饮食教材，包括中医基础理论、饮食基础、常用药物和食物与饮食谱，共25万字，以期指导从事饮食研究和应用开发的工作者。