兰州麻辣烫的做法和配方!!
麻辣烫的制作方法...可能不是兰州人...不解释。
配料:(根据自己的爱好,可以增加或减少原料的种类和数量)
肉类菜肴:
兔腰50克毛肚50克。
鳝鱼50克,猪喉50克。
午餐肉50克、鸭肠30克。
素菜:
藕片80克,生菜80克。
冬瓜50克,香菌50克。
50克豆腐干和80克卷心菜
50克花椰菜和80克青菜头
调料:
250克黄油和100克植物油。
郫县豆瓣150克永川豆豉50克
冰糖10克胡椒粉5克
花椒2克,干辣椒30克。
醪糟汁20克,绍酒20克。
姜米10克精盐10克
草果10克肉桂10克
除草10克银耳10克
辣椒面250克鲜汤1500克
生产程序:
1,制盐水。将炒锅放在旺火上,将植物油煮至6成熟,炒郫县豆办公室(第一细),迅速加入姜米和胡椒,并立即加入鲜汤。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果和其他调味料。煮沸后,泡沫被去除以形成盐水。
2.制作主要成分。莴笋洗净,兔腰、鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁;将毛肚和猪喉切成4厘米见方的块。午餐肉切成4厘米见方的薄片;素菜切成约3厘米的薄片。用洗好的竹签把菜穿成一串,大约三四十克。
3、热系统。盐水罐放在旺火上保持沸腾。各种菜肴都是用竹签串起来,根据不同菜肴的热度来烹饪。
4、吃饭。煮成熟的菜放在有辣椒面和炒盐的盘子里,根据自己的口味蘸辣椒和盐后食用。蘸不蘸或多或少取决于你。
常见问题和解决方案:
焯水后的成品不熟。麻辣烫用的主料应该是比较容易熟的。不能用鸡翅、鸡爪、鸭爪、牛肉等不容易熟的原料。鳗鱼和带鱼等菜肴的烹饪时间也应该更长。煮这些原料时,不要摆动得太多太快。如果你掌握了烹饪时间,就不会有不熟的问题。
对不起我找了很久,但只找到了这个。....