御坛子鸡的配方

菜名御坛子鸡，具有色泽金黄、原汁原味、清香扑鼻、风味独特的所有特点。原料:滑嫩油鸡1只(重约2.5kg)，熟云腿100g，鲜香菇100g，干贝50g。调味油900g(实际用量约70g)，料酒150g，盐20g，味精6g，葱姜5g，酱油25g，糖25g。制作过程(1)将炒好的鸡去掉绒毛，剁掉爪和头，去骨，剁成大块(50g左右)，抹上少许酱油，放入加热到八成的油炒勺中，然后煎熟取出。(2)将云腿切成多米诺骨牌大小的块。扇贝，剥去老肉，放入碗中，加入料酒、葱、姜和适量的水，放入抽屉中蒸熟，去掉葱、姜备用。(3)用热油炒葱、姜，炒鸡块，煮料酒，加盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤放入缸中。(4)立即将云腿、干贝、香菇分三份堆在鸡块上，盖上盖子，小火炖50-60分钟，捞出。