餐厅的里脊肉是怎么腌制油炸，滑嫩的？

大里脊肉和小里脊肉，大里脊肉是大排骨连着的瘦肉，外面包着筋。通常大牛排是去骨后的里脊肉，适合烹饪。小腰是脊柱内侧的一块肌肉，比较小，比较嫩。

成分:

一块里脊肉

洋葱1根

江一快

油1勺

一点胡椒粉

酱油1勺

2茶匙自制葡萄酒

适量的盐

适量的调味粉

少量淀粉

方法/步骤

1.里脊肉洗净切块，葱、姜切片，将切好的肉和葱、姜片放入碗中。

2.将胡椒粉、酱油、酒、盐、调味粉、淀粉依次放入碗中。

3.最后将油倒入碗中，用筷子搅拌均匀，放入冰箱腌制4小时左右。

或者

为了使煎出来的肉滑嫩，不能直接用抽、料酒等方法腌制。卤制前在肉里“码水”是非常重要的一步。平均一斤肉需要泡三两水。肉加工成肉片或肉丝后，加盐和水抓匀，抓肉时盐水全部吸收。当肉里面都是水的时候，加热也不会吐出水来。然后用酱油和料酒调味，最后加入油、水淀粉或蛋清锁住水分。所以加工出来的肉无论怎么炸都不会变老，肉质细嫩。