如何做出正宗的川味猪肉？

材料:两刀猪肉(屁股坐着的猪肉)，蒜苗，豆瓣酱，甜面酱，红酱油，盐，融化的猪油。

1.将屁股坐的猪皮洗净，放入锅中煮熟，切片备用；将蒜苗切成“马耳朵”；豆瓣酱切碎备用。

2.炒锅放中火，加入适量猪油至五成油温，放入肉片翻炒至油出滚，放入豆瓣酱翻炒红油，放入甜面酱、红酱油、盐翻炒均匀，放入蒜苗翻炒均匀。

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跳皮回锅肉

材料:坐臀猪肉、蒜苗、豆瓣酱(切碎)、酱油、料酒、甜面酱、糖、味精、色拉油、面粉、淀粉。

1.坐在屁股上烤熟切片。将蒜苗切成“马耳朵”形状。

2.取一个锅，倒入适量面粉和少许淀粉，加水搅拌成面糊。如果是摊成饼，从锅里拿出来用刀切片，就是皮。

3.锅放中火，倒入适量色拉油，放入肉片翻炒至香油，卷起来，放入豆瓣翻炒至香油红油，放入少许甜面酱、酱油、味精、白糖，翻炒皮均匀，放入蒜苗翻炒均匀，出锅装盘。

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锅盔回锅肉

配料:白面饼(白面锅盔)、猪肉坐臀、蒜苗、豆瓣酱(可以和豆豉一起剁碎)、白糖、味精或鸡精、姜蒜饭、盐、甜面酱、酱油、色拉油。

1.猪肉煮熟切片，蒜苗切成“马耳朵”状，白面饼用刀切成块，放油锅炸至金黄，捞出备用。

2.将锅放在中火上，将肉片翻炒至滚起，将姜、蒜、豆瓣、豆豉翻炒至香，将红油翻炒，放入甜面酱、酱油，放入锅盔块，翻炒盐、味精、少许糖，最后放入蒜苗翻炒均匀出锅。

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麻花红烧肉

材料:坐臀猪肉、小麻花、蒜苗、葱、青椒或尖椒、豆瓣豆豉(切碎)、姜蒜饭、酱油、甜面酱、糖、盐、味精、色拉油。

1.猪肉煮熟后切片。将蒜苗、洋葱、青椒或尖椒切成“马耳朵”。

2.锅放中火，加适量色拉油加热，下肉片翻炒，下红油，下甜面酱翻炒，炒香，放入葱和青椒，放入少许盐、味精和糖，下蒜苗翻炒，最后放入麻花翻炒均匀，出锅。