如何做红烧草鱼？

1.先将新鲜的草鱼刮鳞洗净，取出内脏和鳃，然后切成大小均匀的鱼块，放入盆中。需要注意的是，腹部的鳃、牙齿、黑膜一定要清洗干净。

2.将鱼放入锅中腌制，依次加入1大勺盐、1大勺料酒和1大勺胡椒粉，用手将碎姜和香葱抓出汁液，然后用手抓拌均匀，最后加入2大勺红薯淀粉，继续用手抓拌，使鱼充分裹上淀粉，然后腌制半小时。

3.大蒜、生姜切小颗粒，香菜洗净切寸，大葱切段，然后分别放入盘中，加入半把辣椒和几个干辣椒备用。

4.在炒锅里放宽油，加热到冒烟，差不多六成热，也就是筷子能开始在里面冒出密密麻麻的气泡，然后把腌制好的鱼块一个一个的放入炒锅，大火把鱼煎熟。

5.将鱼块炸透，继续大火将鱼块表皮炸硬至金黄色，然后捞出控油晾干备用。这里需要注意的是，鱼并不需要彻底油炸。

6.将鱼块和调味料翻炒均匀，然后倒入清水，防止鱼调味。依次加入1炒勺酱油、1小勺酱油、1勺白糖、2勺香醋、2勺白酒。大火烧开后，转小火，开盖焖鱼约15分钟，再焖鱼。

7.把鱼炖15分钟左右，汤就剩不多了。加入一勺鸡精，同时倒入香菜，搅拌均匀。

8.大火搅拌均匀后，倒入一勺淀粉水，继续将汤汁集中在火上，撒上香菜装饰菜肴。