去年用糖和蒜腌制的果汁今年还能再用吗？

我不能。第二年的糖蒜水可能含有大量细菌，口感不如鲜糖蒜水。理论上，糖蒜水保存得很好，可以重复使用。但是糖蒜水存放时间太久非常容易变质，不建议使用。糖蒜是人们生活中经常吃的一种泡菜。用糖和醋腌制大蒜，然后取出立即食用，非常方便。除此之外，吃起来酸甜可口，带一点辣味。所以，糖和大蒜成为了今天人们餐桌上的宠儿。腌蒜最重要的是汁，但是老人也说了，隔一年，陈的汁一年比一年好吃，所以很多人喜欢把吃蒜后的汁留着，明年继续腌蒜，但其实这汁一年就变质了，就算再好吃也不建议再用。

需要注意的是，用糖和大蒜腌制的大蒜是不需要洗的。尽量选择带皮的大蒜。剥到最后一层，可以用来腌制。先将新鲜大蒜的杂质、污垢、表皮剥去，用清水冲洗数次，晾干，然后将调料、食用盐、糖、酱油放入温水中，搅拌均匀后倒入缸中，最后将大蒜倒入缸中。

无论是食物还是果汁，存放时间长了，不仅会产生虫子或者长毛，还会产生一些人们不易察觉的霉菌。即使你把果汁放在冰箱里，它的成分也会变坏。所以腌制好好吃的糖和蒜之后，建议把汁倒掉，下次用新的一壶汁。鲜蒜腌制一个月后就可以吃了，时间越长越好。

腌蒜汁也可以用来调味。做鱼或肉的时候，加一点糖和蒜汁，味道会很好。锅内烧热水，倒入白醋、糖、盐等调料，开关火，让大蒜凉透，带皮洗净放凉，按比例将醋和水混合，放入八角煮五分钟，停火，加入白糖，搅拌融化，放凉，放入大蒜密封，一个月左右即可食用。腌制糖蒜的汁液与蒜一起倒入缸中，密封于阴凉处，腌制15天后食用。