正宗锅巴的做法

材料？:干黄花菜白菜海带骨肘子莲藕豆腐鲫鱼葱姜八角辣椒桂皮米醋料酒酱油白糖？

脆皮锅的做法？

海带提前一天泡洗干净，卷成不松不紧的卷，用棉线扎紧。准备一口大锅，先铺一层白菜(防止锅烧)，再放上肘子骨。

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现在可以把鱼肉放大，把肘子肉和鲫鱼放上去。为了去腥，在调味盒里撒上葱、姜、辣椒(不超过20片)、八角、桂皮，抹平后再铺一层白菜。

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放上海丝带，黄花菜，炸豆腐片，莲藕片，最后撒点花生。最后盖上白菜叶，下面盖食材。

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配料比例很重要。醋、料酒、酱油、糖的比例为3:2:1:0.5。我把三碗醋，两碗料酒，一碗酱油，半碗糖放在一个小碗里，搅拌均匀，撒在锅里，盖上锅盖小火煮，小火炖5分钟。

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五个小时后，打开锅盖，香脆醇厚的脆皮锅就出锅了！

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技巧

这道菜有三个要点:

1，食材的顺序很重要，骨头和鱼一定在下面；？

2、白菜一定要多放，因为这道菜没有加水，炖这么长时间完全靠白菜的水分；？

3、香料的比例是关键，当然根据个人口味，酸甜可以适当调整。？