怎样炸鱼好吃
将面糊混合，将一个鸡蛋打入低筋面粉中，加入少许酱油，加水调成稀糊状。
热馏出物
蘸面糊
炸鱼和薯条
清除排放油。
记得第二步加少量酱油，炸出来的颜色会好看，因为新油不容易上色，但是鱼炸久了就不嫩了。加点酱油，炒出来颜色金黄，味道也不错~ ~
这只是普通的炸鱼。
1，炸鱼卷
美食:浙菜
特点:外黄内白，酥脆油润。
原料:纯草鱼200克。猪肥肉50g，猪净油一块(重约100g)，鸡蛋2个(重约100g)，干净马蹄25g，面粉50g，干淀粉5g，湿淀粉20g，面粉50g。香菜1g，葱花1g，味精1.5g，精盐2g，甜面酱15g，椒盐5g，姜末1g，洋葱3根，植物油750g(实际用油量100g)。
制造工艺
将猪网油切成长35cm，宽15cm的长方形，晾干备用。将鸡蛋打入碗中，将蛋清和蛋黄分开。将鱼肉、肥肉、黑羊切成米粒，加入蛋清、精盐、水各50克，再加入葱米15克、绍酒、味精、湿淀粉，搅拌均匀，制成鱼馅。将蛋黄打匀，加入25克水，10克湿淀粉和面粉，搅拌成蛋糊。将净油铺在案板上，将凸起的油排骨拍平，撒上干淀粉，将鱼馅平铺在净油上，中间裹上葱，卷成筒状，放入蒸笼中用中火蒸5分钟左右，取出晾凉。大火烧热炒锅，将植物油加热至七成热(约175℃)，将干淀粉粘在鱼卷上，挂蛋糊，放入油锅，将锅移至中火煎约2分钟，至鱼卷呈金黄色，即以漏勺将油舀起，将斜刀放在熟食案板上批成0.5厘米厚的薄片，叠放成型，两侧用洗净的装饰。与胡椒、盐和甜面酱一起食用。
另一项实践
【食材】净鱼400克，葱丝40克，猪肉油250克，姜末3克，鸡蛋3克，食用油750克，香油50克(用量75克)，料酒40克，湿淀粉30克，面粉75克，盐4克，味精4克，椒盐0.2克，20克。
[烹饪方法]
1.将鱼用刀切成粗丝，放入碗中，加入葱丝、姜末、料酒40g、盐4g、味精0.2g、1鸡蛋、香油20g拌匀。2个鸡蛋配25克面粉。将30克湿淀粉搅拌成糊状。
2.用温水洗净净油，控制水分，用刀拍平，撒上干面粉，将鱼卷成1.5 cm厚的卷，用蛋糊封口。
3.将锅里的油加热至五成热，将鱼卷用蛋糊逐一煎至凝固捞出。油七成热时，将鱼卷全部放入，炸至金黄色，捞出，用斜刃削尖成1 cm厚的片，整齐放入盘中，撒上香油，撒上椒盐面。
【工艺关键】炸鱼需要重油，第一次煮熟定型；二次上色，脆皮。
〔风味特色〕炸鱼卷是甘肃省的传统名菜，用猪网油卷中的鱼丝炸制而成，外脆里嫩。
2、炸鱼排
材料:鱼一斤，草鱼或鳕鱼，面粉，鸡蛋一个，红辣椒，酱油，醋，糖，葱，姜，蒜，番茄酱，淀粉。
生产方法
1.将鱼片切成片，鸡蛋打匀，锅里加油，将鱼排加热。先把鱼片包在蛋糊里，再包在面粉里，把多余的粉抖掉，放油锅里炸至金黄色，捞出油，然后摆盘。
2.将红辣椒切成小块，将姜和蒜切碎。锅中加入少许油，将红辣椒、姜、蒜一起翻炒，加入两勺番茄酱、1勺酱油、2勺醋、1勺糖和3勺水，一起煮开。加入1茶匙淀粉和1汤匙。
3.将酱汁浇在鱼排上，撒上葱花。
特色鱼外酥里嫩，酸甜微辣，是下饭的好菜。
3.油炸鱼丸
它的菜系是浙菜。
其特点是内嫩外嫩，酸甜可口，声形俱佳。
原料:章鱼200克，调味油，淀粉，清汤，味精，鸡蛋清，胡椒面，盐，调味油，椒盐。
制造工艺
1.将鱼剁成细粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒、清汤，用淀粉搅拌均匀。
2.用精盐和料酒喂切好的秋刀鱼。冬笋、葱、姜都切丝。
3.将1500克油放入勺子中。6-7层热的时候，把鱼尾拎起来，先撒上干面粉，然后把淀粉糊挂均匀(右手擦干净)，再放油锅里炸。左手还端着鱼尾，右手拿着勺子往鱼上浇。鱼摆好了，就放开，放锅里煎。当它彻底煎熟时，取出来。当油温再次升高7-8成时，进行第二次油炸。同时另起锅放在火上，放入底油加热，放入葱、姜、笋丝，再放入调料和汤汁(大概需要一碗汁)，倒入后用淀粉勾芡(要稀，千万不要太稠)，放入碗中。
4.把炸好的鱼拿出来放在盘子里，然后浇上半勺油，和酱汁一起上桌。当着客人的面，把汁倒在鱼上，发出“滋滋”的声音。
4.鱼串
原料
主料:黑鱼250克、火腿250克、里脊肉250克、青椒4个、洋葱200克、马蹄200克、蛋清40克。
调料:精盐8g，绍兴酒10g，味精2g，胡椒粉1g，水淀粉20g，椒盐3g，色拉油1000g(用量约200g)。
准备
(1)将黑鱼、火腿、里脊肉切成3厘米见方、0.5厘米厚的块，每块20块。将鱼和里脊肉用精盐、绍酒、胡椒粉、味精、鸡蛋清和水淀粉混合，腌制备用。
(2)将青椒和洋葱切成3厘米见方的块，各切20块。荸荠去皮，切成0.5厘米厚的片，切成20片。
(3)将切好的鱼、菱角、里脊肉、青椒、火腿等串起来。用竹签串成一串，有20根弦。
(4)将炒锅大火，加入色拉油，加热至五成热。把鱼串放在漏勺里，在炒锅里炒一会儿。油温升高时，将锅从火上炸至熟。将炸好的鱼串放入盘中，撒上少许胡椒粉和盐。
特点色泽美观，荤素搭配，味道鲜香，清爽可口。
我从别人那里借来的。