红焖羊肉家常做法小贴士

红焖羊肉没有想象中那么复杂。需要注意的是，在羊肉的清洗上，很多人直接把羊肉和其他食材一起煮，自然会让味道变得很不好，因为羊肉会有很大的臭味。如果是为了彻底去除异味，必须要煮一段时间，还要用很多调料腌制半个小时。

练习1

食物准备

500克羊肋排。材料:胡萝卜20克，青蒜50克。调味；大豆油30克，白酒30克，绍兴酒40克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱姜片20克，八角4个。

生产步骤

1.羊肉排骨洗净，切成4厘米见方的小块。

2.放入锅中，加入适量清水，加入少许葱姜片和白酒，烧开，焯水约1分钟，捞出，用清水洗净。

3.胡萝卜洗净，切块。

4、炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱姜片翻炒至香。

5.将羊肉煨5分钟，然后加入萝卜和酱油，翻炒至变红。

练习2

食物准备

材料:羊肉500克，白萝卜50克，大葱1根，姜1小块，胡椒粉2小勺，大料和桂皮适量。

调料:酱油1汤匙、羊肉汤2500克、料酒4汤匙、精盐1汤匙。

生产步骤

1.羊肉洗净，血水冲净，切块，放入沸水中焯一下，捞出洗净，

2.萝卜洗净，切成大块。

3.葱姜洗净，切段，拍松。

4.锅内放入羊肉汤烧开，再放入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒，至肉烂即可食用。

需要注意的事项

做这道菜时，最好选择肥瘦相间的羊肉，也可以用羊腩做。

练习3

食物准备

熟羊腰肉:300克，干净冬笋:15克，水发黄花菜:15克，精盐:4克，味精:5克，绍兴酒:10克，水发木耳:20克，鸡蛋:一半，湿淀粉:25克，鸡蛋:一半。

生产步骤

1.将熟羊肉切成菱形大块，放入20克湿淀粉、10克酱油搅拌好的糊状物中拌匀。冬笋切片备用。

2.将炒锅放在大火上，加入花生油。七成热时，将羊肉切块，煎成柿黄，捞出沥油。

3.炒锅留少许油，先放入葱、姜丝，再放入羊肉片、木耳、冬笋、黄花菜、精盐、味精、绍酒、酱油..5g和羊肉汤。当汤变稠时，加入湿淀粉..5g，翻匀，装盘。

需要注意的事项

1.羊肉要煮到软烂，糊好后不宜久煮，以免糊掉。

2.如果用生肉红烧，就失去了河南菜的正宗风味。