潮汕鱼卷太牛逼了。

在我们潮汕，每年春节的这个时候，家家户户都要准备自己的鱼卷。所谓的鱼卷，配料里没有鱼。所以在潮州也叫“肉馅糕”，潮汕人过年特别喜欢做这道菜。

现在什么都方便，很多人会选择从市场上买，不用自己做那么多麻烦。据我妈说，我爸最近特别喜欢吃鱼卷，已经到了疯狂的地步。其实我早上悄悄买了所有做鱼卷的材料。他说他想做出更好的食物，吃个够，瞬间觉得自己太优秀了。

每年过年的时候也吃，但是还是不知道怎么做。今晚我要帮爸爸，顺便偷我老师，哈哈。

那么所需材料是:白猪肉、草鱼、洋葱、马蹄、蘑菇、鸭蛋、面粉、胡椒粉、腐皮。

第一步:白猪肉蒸熟，切碎。

第二步:马蹄剁碎，洋葱切碎，香菇泡发切粒，鱼肉切片切小块，再放入剁碎的猪肉白肉。

第三步:将辣椒翻炒后打碎，均匀撒上并全部搅拌，让所有食材都浸透雨露。然后加入面粉和鸭蛋，搅拌均匀。

第四步:最关键也是最难的一步，把馅放在豆腐上，包成卷。腐皮使用前最好用水稍微湿润一下，这样后期包裹的时候不会太用力，否则腐皮容易破。虽然看起来简单，但并不容易。这就考验厨师的功课了~

第五步:包好，蒸20分钟。蒸熟后晾凉。

最后一步:想吃的时候，把它切成块，然后放在热油里炸到金黄色。

这时候食材可以是白醋，也可以是三味酱。炸鱼卷外酥里嫩，烂皮脆如薯片。传统的做法是不加鱼，但是因为我爸爸喜欢吃鱼，想加什么就加什么。

此时的肉白和馅料中的鱼肉已经完美融合，而此时的马蹄片就像是原本的肉白被笨拙地扔到了一边，嫩、软、脆可以同时出现而不突兀。

我想这可能也是潮汕鱼卷这么牛逼这么傲娇的原因之一吧。

而且每年除夕拜神的时候，肯定少不了。就算不喜欢，也要摆在台面上。

所以，潮汕鱼卷就是这么牛逼！