年糕怎么做？

原料:糯米1000g，糖20g，火麻仁20g，青梅20g，葡萄干20g，蜜桃20g，冬瓜20g，荷花20g。

工作方法

1.先将1000克糯米洗净，用清水浸泡24小时，然后放在抽屉上蒸熟，取出，用木棒捣成泥状，摊凉备用。

2.将糖、火麻仁、青梅、葡萄干、蜜桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌成馅。

3.在方盘中刷一层猪油，铺上1cm厚的糯米糊，每层放适量馅料，铺三层。

4.入锅蒸熟后，用刀切成小块，即可食用。

三明治年糕

材料:糯米1000克，红小豆50克，青丝50克，红丝50克，糖适量。

工作方法

1.将1000克糯米洗净，浸泡24小时，放入抽屉蒸熟，取出用木棍捣成泥状，然后摊开，切成两瓣。

2.将红小豆50克煮熟，加糖50克，青红丝50克做馅。

3.将馅料撒在一块的表面，然后将另一块放在馅料上压实压实，再用刀切成块。

油炸白条饼

材料:糯米1000克，油500毫升。

工作方法

1.将1000克糯米洗净浸泡，沥干水分，放在抽屉里蒸至熟，取出用木棒捣成泥，碾成碎末。

2.先用刀把年糕切成50克左右的小块，然后锅里放500毫升油烧开，再放入年糕，浮起来就可以取出来了。

炒年糕

材料:糯米1000g，粳米250g，猪油50g，糖50g，桂花酱50g，花生油少许。

工作方法

1.将糯米1000克、粳米250克洗净浸泡，然后加水研磨成浆，放入布袋中晾干水分。

2.将浆料放入盆中，加入50克猪油、50克糖和50克桂花酱拌匀。

3.在方盘上刷花生油，将搅拌好的面团放入盘中，摊平。上屉大火蒸30分钟左右即可出锅。

4.冷却后切成丁，然后放入花生油锅中，用中火炸透。

技巧

经验丰富的年糕师傅说，做好年糕最重要的是注意用水和用油。另外，糯米粉是否纯正也很重要。一般市场上买的糯米粉大多是和其他米粉混在一起的，吃起来不够软。所以这次做的年糕是直接用糯米做的，为了保证年糕的纯正和原味。做年糕很简单。年糕可以做成很多口味，但都是在最基本的原味年糕的基础上，加上人们喜欢的其他材料。

唐年糕

配料:年糕、红豆、银耳。

练习:

1.将银耳毛洗净；红豆洗净后，用热水浸泡半小时。

2.加一碗水，炖半小时。

3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时。

4.年糕蒸熟后，切片或搓圆，加入汤中。

豆沙年糕汤

1.将锅里的水烧开，将宁波水磨年糕切块放入水中煮熟，然后小火加热，等待第二道工序。如果你愿意多吃一点，可以把年糕切厚一点。

2.加水把碗里的豆瓣酱像面粉一样稀释，慢慢倒入煮年糕的锅里，用勺子搅拌均匀，根据每个人的口味加点糖，就OK了。

蔬菜肉丝炒年糕。

原料:肉丝、青菜(一般是油菜)、年糕。

练习:

先用嫩肉粉抓肉丝，放料酒和油进去拌匀；将蔬菜切成合适的长度。

第二，锅里放油，炒肉丝和蔬菜，加点盐，炒熟捞出备用。

第三，再放油，放入年糕，快炒，不断加点水，防止粘锅。翻炒至年糕变软，放入炒好的肉丝和蔬菜，加点盐和鸡精，再加点水，至汤汁基本干透。

脆皮炒年糕和紫色蔬菜卷

食材:年糕适量，紫菜若干片，炒浆适量。

做法:先将年糕切成大小随机的方形，然后用紫菜包上，蘸上炒好的浆，用170度左右煎至酥脆，即可食用。

提示:控制好油温，不要过高或过低。

年糕糖水

材料:双色年糕150克，姜片40克，水450克，冰糖75克。

做法:先将双色年糕切成方块，大小任意；将水和姜片烧开；加入年糕，煮大约五分钟。

小贴士:甜度可以根据自己的喜好调整。做年糕不要太久。

脆炸吉列马蹄饼

材料:马蹄饼，面包屑，1鸡蛋，生粉。

做法:先将菱角饼切块，盖上生粉，加入蛋糊，再糊上面包糠，将油煮至170度左右，炸至金黄色。然后上菜。

小贴士:可以和番茄汁一起吃，这样就不会觉得油腻了。

粤港风味年糕

配料:各种年糕，食用油。

练习:

1，油炸——把各种年糕切成块，大小不限。加入少许油，将年糕煎至金黄色。

2.蒸——把各种年糕切成块，蒸透。

小贴士:以上做法保留了年糕的原味，口感细腻爽滑。

提醒一句。

年糕不仅香甜可口，而且营养丰富，还具有健身和消除疾病的作用。据测试，年糕的热量更高，是米饭的好几倍。但年糕含水量少，不易消化，吃后容易生痰。因此，患有消化不良、肠胃病和哮喘的人不宜多吃。