辣子鸡的具体流程和需要的食材都不正宗，就在家里吃吧。你先腌鸡肉吗？你需要什么？

将鸡肉放入冷水中，加入适量葱、姜、料酒，煮30秒，将锅内的水沥干备用。

将锅里的油烧开，多放一点油，直到六成热。加入控干水的鸡肉，用中火慢煎至金黄，待可食用时再开大火，待鸡肉看起来酥脆时，迅速出锅，控干油备用。

锅内多留底油，加热至五成，放入蒜、姜、豆瓣酱、红椒、花椒、青椒、葱，炒香，再放入鸡精、盐、15香，炒香，放入葱，再放入糖，炒香，出锅即可。

需要注意的是，红辣椒节和辣椒颗粒稍微大一点。翻炒的时候也可以加一点蚝油，也可以不加。

另一种方法是将鸡不用焯水腌制，加入适量料酒、胡椒粉、盐、酱油、葱片、姜片，腌制15分钟，然后取出葱姜，放入油中炸熟。其他方法相同。