果糖的结构式是什么？

果糖是单糖，是葡萄糖的异构体，分子式为C6H12O6。它以游离状态大量存在于果汁和蜂蜜中，果糖也能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯果糖是无色晶体，熔点103 ~ 105℃。不易结晶，通常为粘稠液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。

大多数水果含有果糖。人类食用果糖的历史由来已久。从原始时代开始，就有人类食用蜂蜜的记载，蜂蜜是典型的果糖和葡萄糖各占一半的混合糖浆。

此后的几千年里，果糖并没有远离人类的饮食，但由于加工工艺和技术能力的限制，果糖并没有大规模占领人们的餐桌。直到20世纪70年代，美国一举突破了果糖生产的技术瓶颈，开始大规模工业化生产果糖。从那以后，果糖的产量每年增长30%。

果糖产量不断增加的同时，其独特的优势也逐渐显现。果糖和传统天然糖最大的区别就是升糖指数低，也就是GI值低。GI(血糖指数)是反映食物引起血糖升高程度的指数。

实验表明，在同等条件下，如果吃葡萄糖后的血糖指数为100，那么人体吃果糖后的血糖指数仅为23，甚至低至19，而蔗糖则高达65。

也就是说，食用果糖后血糖的升高幅度远远低于其他传统的天然糖制品，因此果糖及相关制品被广泛应用于糖尿病患者和肝功能不全人群的饮食结构中。

对人类健康的影响

以前认为用果糖代替糖可以在同等甜度下减少热量摄入，其升糖指数也很低。果糖更有利于预防和控制糖尿病。然而，这种观点遭到了反驳。现代医学认为果糖只是不会喝醉的酒精(会引起脂肪肝、肥胖和成瘾)，所以成瘾必须限制和预防，否则会引起代谢综合征。

现在医学认为，果糖可能会导致代谢紊乱，增加人们患心脏病、糖尿病和痛风的几率。指出果葡糖浆的化学结构会刺激食欲，并可能使肝脏向血液中输出更多威胁心脏安全的甘油三酯。

此外，果糖可以抑制体内的微量元素铬，三价铬对维持血糖、胰岛素和胆固醇的正常水平有重要作用。2008年对胰腺癌细胞的实验研究也发现，果糖在胰腺癌细胞中的代谢率高于在葡萄糖中的代谢率，因此果糖还可能诱导胰腺癌细胞的分化，从而促进胰腺癌细胞的生长。

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