如何制作罐头食品6种制作罐头食品的方法
方法1:选择要罐装的食物。
1，选罐头。选择你喜欢的食物。如果你和你的家人都不吃饭，做很多吃的也没有意义。除非你打算把它们作为礼物送人或者卖掉。如果自己种水果或者蔬菜，可以选择收成好的品种。如果你的桃树今年结出的果实比两棵蓝莓树结出的果实总和还多，你还在等什么？罐装是在收获季节保存西红柿和苹果的一种极好的方法。
2.如果以前没有做过罐头，那就试着从简单的食物开始。有些食物可能需要一些努力和时间来处理。如果你只是一个初学者，你应该选择一批西红柿或番茄酱，而不是40磅的苹果。等你熟悉了步骤，真正爱上了之后，你会逐渐做的更多。记住，当你做樱桃罐头时，你必须先去核。
3.选择新鲜的食物。水果和蔬菜需要坚实和成熟，以避免坏点和霉变。但不需要很漂亮。自己种或者买西红柿，或者自己做咸菜，总要选一个(有疙瘩有缝的西红柿可能比超市里卖的好的更合适)。
方法二:准备罐头。
1，参考一本食谱或者一个装罐指南(详见小贴士和语录)，从而掌握装罐的具体时间和技巧。不同的食物需要不同的烹饪方法。用家传秘方是可以的，但是还是需要和流行的食谱进行对比，并相应调整制作时间和工艺。安全生产的基本要素可能会随着时间的推移而改变。建议参考USDA或Ball &的最新指南；克尔图书公司。制作时间可能会根据罐子的质地和形状而有所变化，所以在做老手工的时候要特别注意这一点。由于我们对食品安全的深入了解或植物栽培方式的改变，生产时间可能会在几年内有很大的调整。比如，和几年前相比，西红柿的酸度降低了。
2.彻底洗手，保证整个生产过程中手是干净的。这可以减少杂菌对食物的污染。打喷嚏、上厕所、触摸食物以外的东西后，如果想重新开始，就要洗手。
3.根据食谱准备食物。大多数食物需要切开以便于装罐。西红柿快速去皮，水果蔬菜切块。你可以先用开水烫桃子、油桃和西红柿，这样它们的皮就会裂开。然后用筛子把它们捞出来，放入冷水中。当它们凉了，你可以很容易地剥它们。
去掉底部凹陷、梗、石等不吃的部分。注意，脱离的桃子更容易从底部破开，非脱离的桃子不容易破开。你可以根据这个来选择水果。
做酱。
烹饪和腌制。
根据菜谱制作调味品、酱料、苹果酱等食物。
4.如有必要，根据食谱制作罐装所需的液体。大多数水果和蔬菜需要使用糖浆(水、果汁和糖的混合物)或盐水(水和盐的混合物)。这种液体在菜单上会有不同的名称。罐头制作糖浆的基本方法:淡糖浆:6杯开水和2杯糖可以制作7杯糖浆。中浓度糖浆:6杯开水，3杯糖，可以做出6.5杯糖浆。浓糖浆:6杯开水加4杯糖，可以做出7杯糖浆。一杯约240ml。请参考http://www.pickyourown.org/peachescanning.htm.制造的低热量糖浆你可以把糖换成三氯蔗糖或甜叶菊，但不要用阿斯巴甜。
装罐盐水的基本配制方法:将5杯(1.2L)醋、1杯(240ml)、4茶匙(20g)水、2汤匙(28g)糖、2瓣蒜(根据个人口味)放入小锅中。煮开，小火炖10分钟。然后去掉蒜瓣。
方法三:消毒罐子
1，陶罐可以放入沸水中10分钟。给罐子消毒是非常重要的。如果你把混合的细菌和食物放在一个封闭的罐子里，食物可能会变坏。在高海拔地区，需要在此基础上每1000英尺(约300米)再增加一分钟消毒时间。然后，倒放在干毛巾上，再盖上另一条毛巾备用。你也可以使用洗碗机的全循环模式来洗罐子。
2.选择一个中等深度的锅，放入2.5厘米深的水，将罐子放入水中密封，不要让罐子叠起来，以便均匀受热。正式加热前预热1-2分钟。
方法四:把你选的食材装罐。
1.把罐子装满食物。根据食品的状态，可分为“热包装”或“冷包装”。前者是指煮的时候是热的，后者是指食物简单切开，装罐的时候是冷的。对此，请严格按照食谱说明进行操作，因为对于同样的食物，不同的馅料方式会使制作时间有所不同。使用灌装漏斗可以方便地灌装小型液体和半液体食品。
制作豆类等食品时，装罐时要仔细包装整齐。卖或者只是做汤自己用会容易很多。
2.在易拉罐顶部留一些空间，称为易拉罐顶部间隙。这个差距是必要的。根据食物的不同，大概是3-25mm。请按照食谱做。
3.根据食谱添加防腐剂。常见的家用防腐剂包括糖粉、盐、酸如柠檬酸和抗坏血酸(维生素C)。将防腐剂与液体混合均匀。
4.加入糖浆或防腐溶液。在广口瓶顶部留出大约0.5英寸(12毫米)的间隙。
5.排出气泡。倾倒液体时，松散固体之间的空隙可以被填满。也可以用塑料刀(罐头食品耗材之一)沿罐壁轻轻挤压食物，排出气泡。
6.用湿布仔细擦拭坛口，取残留水滴，尤其要保证密封圈的清洁。
7.用柔软的密封盖盖住每个罐子。磁棒可以帮助您安全地将盖子从沸水中取出。如果没有磁棒，可以用钳子，但不要直接用手拿。
8.将清洁环放在密封盖上。用力压，但不要太用力，否则罐内的东西可能会被压出来。
方法五:用炊具(大锅)制作罐头。
1，根据食谱，可以用水浴的方法。这种方法适用于许多熟食(开胃菜、泡菜、果酱)和酸性水果(苹果、桃子、梨、杏)。请根据食谱判断食物是否适合水浴。将齿盘放入大锅或水浴制罐机中，并将罐子放在上面。加入适量的水，使水深2-2.5厘米。如果食物是热的，请加热水；相反，冷水用于冷安装。罐子应该避免剧烈的温差变化。你可以用你的第一个指关节试试水温。不要把易拉罐折起来放在水浴锅里。
2.如果用大锅，在锅底放一个齿盘或者小毛巾，避免罐子直接碰到锅底。小火煮沸。煮的时间请参考食谱，根据海拔高度(900米以上)可能会增加时间。
3.根据菜谱的安排，及时使用高压锅。压力罐装特别适合肉类和蔬菜，因为它们不含太多的酸。与水浴法相比，压力法可以缩短桃和番茄的生产时间。同时可以减少杂菌的产生，对于酸少的食物更有必要。高压锅可以通过加热给罐体加压。一般需要达到240华氏度(约116摄氏度)才能杀死细菌。把罐子放在高压锅里。如果罐子很小，可以叠起来。不要把易拉罐直接堆在盖子上，可以用边缘错开。
每年使用前检查垫圈。它们可能会在架子上晾干。垫圈很重要，因为它们可以创造密封条件。你可以把干垫片放在刚烧开的水里，让它恢复原状。如果垫片老化或破裂，必须更换。垫片的寿命约为1-2年。
盖上高压锅，拧紧。手柄的位置可以指示它是否被拧紧。从盖上拆下安全阀。
烧开高压锅。你会看到蒸汽从安全口冒出来，中间通常会有一个指针。这种针会在蒸汽产生时突然出现。
放出蒸汽。刚开始蒸汽会非常猛烈的冒出来，让这种猛烈的蒸汽排出7分钟左右(或者参照食谱说明)。
盖上溢出蒸汽的安全阀。现在开始计算生产时间。压力机上的指针也将从这一刻开始上升。
调节炉温是一个恒定的压力(根据你的食谱和你的海拔)。压力一般为10 psi(海平面压力表指示)。你可能需要做一些调整。调整的结果可能会延迟。
生产过程中随时注意锅内压力，进行相应的温度调节。通风和其他变化会迅速改变气压。所以要经常调整。温度升高可以是压力升高，反之亦然。压力过低可能会使烹饪不完全，压力过高可能会导致爆炸的危险。
在食谱规定的时间后停止加热。在压力表指针回到零之前，不要拆卸安全阀。当安全口的指针回落时，让蒸汽排出一段时间。
慢慢打开高压锅的盖子。你也可以让盖子松松地盖一会儿，或者只开一个小缝。罐中的罐子可能会因压力下降而破裂，尽管这种情况不常发生(尤其是当你小心减压时)。