黄酒做菜的时候是什么酒？
料酒是专门用于烹饪和调味的酒。在中国已经使用了几千年，日本、美国、欧洲的一些国家也有使用料酒的习惯。理论上，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可以作为料酒。然而，经过长期的实践和品尝，人们发现不同料酒烹制的菜肴风味相差甚远。经过反复实验，人们发现黄酒烹调是最好的。
详细的介绍
烹饪酒
【1】酒是人们喜爱的饮料，品种很多，黄酒是主要的调味品。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江绍兴产的质量较好。黄酒是以糯米或小米为原料酿造而成，主要成分有酒精、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和提取物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，酯含量高，富含氨基酸，故风味浓郁，口感醇厚，广泛用于烹调菜肴。黄酒的调味作用主要是去腥增香。
编辑第2段营养价值
料酒富含亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等人体所需的八种氨基酸。加热时，它们能产生各种水果花和烤面包的气味。其中，赖氨酸和色氨酸可以产生大脑中的神经递质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实料酒的营养来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、生姜等香料酿造而成。1.用动物原料做菜时，由于肉、内脏、鱼的组织和鱼体表面的粘液中含有腥臭味，这些物质加热时可被酒中的酒精溶解，随汽化的酒精挥发，从而去除腥味；2.黄酒中的氨基酸也能与糖结合形成芳香醛，产生诱人的香气；3.黄酒中所含的酯类也有香味，所以将黄酒加入烹饪中可以去除菜肴的异味，大大增加香味；4.黄酒还含有多种维生素和微量元素，使菜肴更有营养；5.在烹调肉、禽、蛋等菜肴时，黄酒能渗透到食物组织中，溶解微量有机物，使菜肴变得软嫩；6.温饮黄酒能帮助血液循环，促进新陈代谢，养血美容，活血散寒，疏通经络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒；7.黄酒也可以当药引子吃。
编辑这一段三个合适的人
一般人群都可以吃。
编辑这一段的四种处理方法。
做菜的时候不要放太多，以免因为酒味太重而影响菜本身的味道。
编辑本段中五种料酒的区别。
市面上有料酒和黄酒，很多人把黄酒叫做料酒，当作料酒来用。那么黄酒和料酒是一回事吗？黄酒
料酒与黄酒最大的区别在于，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的新品种，是以30% ~ 50%的黄酒为原料，配以一些香辛料和调味料制成的。与黄酒相比，料酒不仅好喝，而且更便宜。料酒只能在做菜的时候用。有些人做菜时用白酒代替料酒。认为料酒和白酒都是酒，也能做出好吃的东西，这种想法是错误的。我看看，白酒酒精浓度最低20度左右，最高60度左右。酒精是白酒的主要成分，具有很强的渗透性和挥发性。做菜的时候如果用酒精含量高的白酒，会破坏菜的原味，味道当然不好。有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，以为这样更好喝，其实不对。为什么？因为啤酒的酒精浓度在3-5度左右，而且很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体非常易挥发，尤其是加热后。所以，如果做菜的时候在菜里加入啤酒，酒精在溶解鱼腥味之前就挥发了，当然也达不到去除鱼腥味和油腻的效果。这样，相对于料酒来说，不同的酒煮出来的菜，风味相差甚远。料酒的酒精浓度为10% ~ 15%，酒精度适宜。因此，特殊的东西必须被奉献。
编辑第6段中的备注。
1.黄酒存放时间长了会产生酸味。如果在酒中放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒中放5 ~ 10)，会使黄酒保持较长时间的酸味，使酒味更加醇厚。2.黄酒的颜色一般为淡黄色，澄清度略透明。存放时间越长，颜色越深，质量越好。在密封条件下可以保存很长时间，但投入使用后由于温度的影响容易变质。如果长时间放在火炉旁，或者因为高温与空气接触，酒就会浑浊发酸。储存时应放在阴凉通风处，并盖好盖子，防止受热或变质。3.热饮有益健康，可使黄酒中的甲醇、醛类、醚类等极微量的有机化合物挥发，同时其中所含的脂肪芳香物质蒸腾，使酒更加甘甜、醇香。4.不适合夏天喝。
编辑本段VII。调味品工业的发展
我国调味品年增长率连续十年超过10%。对于“产品小、市场大”的调味品行业来说，必须尽快“硬化”自己的软肋，才能适应新的形势，寻求更大的商机。中国调味品行业已进入大变革、大调整、大分化时期。一方面是符合国际标准的专业化并购，一方面是传统行业在发展过程中暴露出国际竞争的困惑和弊病。调味品行业需要改进其缺点，以减少大发展道路上的障碍。随着人民生活水平的提高和食品工业的快速发展，调味品的生产和市场出现了前所未有的繁荣和兴旺。其主要标志是:技术改进，品种增加，质量提高，逐步向营养、卫生、方便、适口的方向发展。生物技术将广泛应用于技术，如细胞融合和国产酶的应用，使产品在现有基础上进一步完善和提高。从动植物中提取天然调味料的各种技术，如萃取、蒸馏、浓缩、超临界萃取等，也将得到广泛应用。
编辑第八段。料酒使用中的注意事项
料酒作为一种专门用于烹饪和调味的酒，在民间被广泛使用。但专家指出，料酒的主要作用是去腥增鲜。适合煮肉、鱼、虾、蟹等肉类菜肴，不必在蔬菜中放料酒。另外，料酒含盐量高，不适合直接饮用。适合烹调肉、鱼、虾、蟹料酒虽然带有“酒”字，但它不同于黄酒、啤酒、白酒等饮用酒，属于调味品。中国中医科学院广安门医院食疗营养科主任王毅指出，料酒是在黄酒的基础上发展起来的新品种，以黄酒为原料，配以一些香辛料和调味料制成，是一种调味酒。据王毅介绍，黄酒是料酒的主要原料，由糯米或小米酿造而成，因此含有丰富的粮食成分和氨基酸。煮肉时，加入料酒会产生氨基酸盐，从而达到去腥增鲜的目的。王毅说，在煮肉、鱼、虾、蟹时，加入料酒不仅可以去除异味，还可以增加鲜味。但是在制作蔬菜的过程中，因为蔬菜本身没有异味需要去除，所以不需要加酒。不要用白酒和啤酒代替料酒。料酒虽然是黄酒做的，但它的调味作用是做菜时喝黄酒、白酒、啤酒等酒无法比拟的。王毅说，现在市面上能买到的料酒和黄酒有本质区别。不是纯发酵的，是加了一些调料的调味酒，做菜的时候味道更好。另外，很多人在料酒喝完的时候，就用白酒或者啤酒来代替。其实白酒的酒精浓度最低是20度左右，最高是60度左右。酒精是白酒的主要成分，具有很强的渗透性和挥发性。做菜的时候如果用酒精含量高的白酒，会破坏菜的原味，味道当然不好。啤酒的酒精浓度在3-5度左右，很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体非常易挥发，尤其是加热后。所以，如果在炒菜的时候往菜里加啤酒，酒精还没溶解腥味就挥发了，当然也达不到去腥去腻的效果。
在这一段编辑料酒的作用
料酒统称为“料酒”，包括黄酒、汾酒等。料酒的主要作用是去除鱼、肉的腥味，增加菜肴的香气，有利于咸甜风味充分渗透到菜肴中。黄酒一般用于家庭烹饪。黄酒是由糯米经浸泡、蒸煮、发酵而成。酒精浓度约为65438±0.5度，酒味醇厚，富含氨基酸和维生素。将米酒加入烹饪中，鱼、虾、蟹中带有腥味的胺类物质溶解在米酒的酒精中，加热时随酒精挥发，达到去腥的目的。此外，牛、羊、猪、鸡、鸭等。也有不同程度的腥味。炒菜加黄酒也能去腥。黄酒中的氨基酸在烹饪中可以与盐结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成诱人的香气，使菜肴风味浓郁。