竹签香掉头烂尾是怎么回事？

1，利用不同粘粉的特性进行合理配料，因为不同粘粉的胶质和性质不同，同一粘粉不同批次的产地和粘度也不同。如果都用同样的比例，有时候会有问题。

2、掌握好底粉，入肉粉，覆盖面粉的力度要最强，其次是肉粉，面粉稍弱。如果肉粉比基粉强，容易烂，面粉不够粘，容易脱粉。很难保证竹签香的质量。

3、竹心的选择，传统制作竹签香的方式是“一竹二料三努力”。最好选择大小均匀，没有竹青和恶心包的竹签，有竹青的竹签。竹青面不容易粉，附着力差，容易产生烂香，恶心的包比较软，容易生虫。