自制蒸鱼丸

今天介绍的剁椒蒸鱼丸是一道酸辣咸的湘菜。白嫩的鱼丸配上红剁椒。一看就让人流口水，胃口大开。吃在嘴里，鱼丸酸辣咸咸，越嚼越好吃。怎么才能做出这么爽口的鱼丸？下面详细讲解一下剁椒蒸鱼丸的制作方法。只要掌握了窍门，就能做出美味的剁椒蒸鱼丸。

剁椒蒸鱼丸教程；

1，取新鲜的鲅鱼1，先去骨取肉，再把鱼从皮上刮下来，用刀剁成泥，再用刀背紧紧捏碎，俗称“砸死”。

2.鱼浆放入锅中后，慢慢加入洋葱姜水，边加入边同方向搅拌。如果你觉得无聊，加入一些盐，然后加入洋葱姜水。按照这个流程，每500g鱼加入450-550g洋葱姜水和12g盐，然后加入5个全蛋和200g猪脂末拌匀。

3.锅中放入冷水，将鱼馅挤成直径2厘米的丸子，放入锅中。全部挤干后，中火加热，加入适量盐。同时在碗中加入木耳丝、鸡蛋皮丝等辅料，加入适量白醋(或米醋)、胡椒粉、香油备用。锅里的鲅鱼丸煮开后，起锅倒入碗中即可食用。

4.取15鱼丸放入碗中，加入两勺蒸鱼和剁椒，蒸6分钟入味。

成品图纸:

剁椒蒸鱼丸小技巧；

1.剁好鱼浆后，用刀背压实，让鱼在下一步尽量多吃些水，肉丸也是嫩嫩的。

2.洋葱姜水的用量不确定，大概在450-550克左右。这是因为鲅鱼的吸水性与其新鲜度有关。新鲜的鲅鱼肉比较紧实，所以吃水比较多，不新鲜的鲅鱼肉松吃水比较少。

3.慢慢加入葱和姜水，加盐至闷，浓时加入葱和姜的水解力，直至鱼糜呈粥状。如果吃水少，丸子就像塑料块，口感硬。

4、脂肪的使用很有讲究。添加肥肉的作用是去除鱼腥味，增强鱼的香味，但是怎么添加才能去除鱼腥味又不油腻呢？如果把肥肉剁成鱼肉，会很油腻，但是如果把肥肉切成火柴头大小的颗粒，单独拌入鱼浆，做好的鲅鱼丸会很爽口，吃不出肥肉的油腻感。

5.很多人用蛋清做西班牙鲭鱼丸子，但这里加的是全蛋。大家都知道蛋黄煮的时候是粉末状的，所以有“酥脆”的作用，可以让丸子不柴，而且因为五个蛋黄的重量不大，也不会把丸子染成黄色。

6.做好的丸子要用冷水煮熟，毕竟要大火加热，否则丸子的成熟度不一致。最后，在碗中加入白醋或米醋，不要加老陈醋，这样会使汤的味道不爽口。

7、葱姜水的正确做法:取带皮的姜(刮会去掉姜的大部分辣味)和葱花捣碎，放入锅中，加入清水，用手刮至少50下，使水呈淡黄色、粘稠状，从而起到提神去腥的作用。

8.加入木耳丝、鸡蛋皮丝和调味料可以丰富蒸鱼丸。如果不想麻烦，就把生鱼丸放锅里蒸。

以上是剁椒蒸鱼丸的常规流程，以及鱼丸最美味的制作技巧。只要掌握了好吃的技巧，就能做出全家人都会赞不绝口的蒸鱼丸。