薛梅娘用的是玉米淀粉还是木薯粉？
今天，让我们一起来谈谈薛梅娘的修行。在我们开始之前，边肖应该告诉你关于薛梅娘的传统做法，这样每个人都可以比较一下。传统做法是将淀粉、糖、牛奶混合，放入锅中蒸熟，蒸熟后将黄油揉成面团，最后擀出包馅。做出来的薛梅娘目前还很好吃，但是3个小时后，皮肤就开始变硬起皱了。
技术贴吧！那么薛梅娘冷藏不会变硬的秘诀是什么呢？诀窍就在这淀粉里！一般来说，只有玉米淀粉会被用来选择材料的薛梅娘。玉米淀粉中淀粉的含量在56% ~ 70%之间，小麦淀粉中淀粉的含量在65% ~ 72%之间。各种谷物中淀粉的含量不同。淀粉吃到嘴里会和口腔里的酶发生反应，味道会有点甜，而且淀粉的含量直接影响薛梅娘皮肤的衰老速度！木薯淀粉在快速加热和冷却的状态下几乎没有可逆性，可以经历多次冷热变化而不影响其Q弹的程度。这种木薯淀粉也是制作芋头丸子的主要材料，豌豆淀粉的粘接性比玉米淀粉好。
理解了知识点之后，就开始制作吧！
材料准备:豌豆粉35g，糯米粉110g，小麦淀粉10g，木薯粉15g，牛奶200g，淡奶油20g，细糖45g，黄油30g，水怡10g。
雪梅娘皮的制作；
1.将所有粉末混合备用，将牛奶和糖混合备用。
2.在一个小锅里加入奶油和黄油，加热直到黄油融化。
3.将融化的黄油倒入牛奶中搅拌均匀，然后将粉末筛入其中搅拌均匀，过滤几次，直到没有颗粒为止。
4.倒入碗中，用保鲜膜密封，表面打几个小洞，防止蒸发的液体被再次吸收。
5.蒸锅里放半锅水。大火煮至沸腾后，放入碗中，盖上锅盖继续蒸15-20分钟。
6.蒸好后加入水怡，用力揉搓薄膜，揉一会儿，更Q弹。
7.取出一小块，像饺子皮一样擀开，包上馅，拖底，捏边，反扣。
做好的薛梅娘冷藏起来味道更好！
提示:1。不要把薛梅娘的皮蒸太久。太干的话，韧劲会降低，口感会大打折扣。2.薛梅娘的取之不尽的皮，在常温下存放2天，冷藏2天以上，会微微变硬，但只是摸起来硬，并不坚韧。就像糖一样，用的时候可以拿出来揉捏，达到刚做好的状态。