油炸甲鱼的烹饪方法油炸甲鱼的烹饪方法

1.材料:甲鱼750克。配件:竹笋100g。调料:白蒜10g，葱10g，姜5g，蛋清30g，豌豆淀粉10g，味精1g，白糖1g，盐2g，香油5g，料酒20g，猪油50g。

2.将甲鱼宰杀、放血、开膛、去头、去爪、去尾、去壳去骨，甲鱼洗净后切块，加入米酒、蛋清、8克干淀粉、精盐，混合均匀后上浆；冬笋切块；将蒜头剁成泥；洋葱洗净，切段；生姜洗净，去皮切片；在剩余的淀粉中加入一些水，均匀地混合成大约5g的湿淀粉。

3.用大火加热炒锅。炒锅滑少量油后，加入熟猪油。加热至五成时，放入鱼片，用勺子将鱼片摊开，然后倒出沥干油；原锅中放油25克，爆香葱、姜，再放入鱼片、笋片，加入黄酒、鲜汤、精盐、味精、白糖、花椒、蒜泥各50毫升，略炒，用水淀粉5克勾芡，倒入香油，出锅装盘。