炒肥肠需要煮吗？

在炒肥肠之前，肥肠需要加调料煮熟，因为生熟不容易把握，味道也不容易。而且怎么炒才算脆，主要看火候的程度。我们来看看具体做法。

热肥肠的做法

步骤

将甜椒、青椒去蒂去籽，黄荆子去蒂，肥肠预先用盐、料酒、面粉反复洗净，放入锅中，加入清水、料酒、酱油、胡椒粉煮30分钟左右，将肥肠、甜椒、青椒、黄荆子用筷子切成段，姜、蒜切片，干辣椒切段，放入去籽的油锅中加热，放入姜片、蒜。加入白糖和酱油翻炒肥肠至表面金黄，加入孜然粉翻炒至肥肠表面酥脆，加入黄荆翻炒，加入青椒和甜椒，翻炒前加盐，翻炒后关火。