淀粉和生粉在使用上有什么区别？

生粉是玉米或者土豆做的，其实就是玉米或者土豆做的淀粉。而生粉的粉质比普通淀粉更细腻，颜色更亮更白，但吸水性不如淀粉。生面粉和淀粉具有良好的吸附性。清洗水果或其他内脏原料时，可加入适量的淀粉，有利于清洗水果或内脏表面的粘液。比如洗葡萄，加淀粉或者生粉特别干净。广东人做肠粉的时候会添加一种小麦淀粉，名字很好理解，就是从小麦粉里提取的淀粉，也就是面粉。

土豆淀粉比玉米淀粉更适合烹饪用水勾芡，土豆淀粉和水混合的粉末更容易融化结合，所以土豆淀粉可以最大程度的保证菜肴的原汁原味。生粉的性质比较黏，不适合上浆原料，适合餐厅增稠。产品美观、光亮、用量少。即使生粉用于上浆挂粉，也是少量添加，一起使用。生面粉通常出现在香港和台湾的食谱中。它是指一种用于上浆和增稠的成分。香港人做菜用的生粉一般是玉米粉，而台湾省人一般喜欢用太白粉。

生粉通常是用淀粉，淀粉是增稠的特殊成分。生面粉包括马铃薯淀粉和小麦淀粉等。我们可以说生粉是淀粉，但淀粉不一定是生粉。淀粉最适合煮汤。鸡蛋汤、海鲜汤、酸辣汤等。，最好用淀粉勾芡！因为汤不需要太浓，最好勾成米汤，味道很好。淀粉富含人体所需的碳水化合物，吃起来也对人体有好处，所以很多菜里都能看到淀粉。

红薯淀粉:可以做成粉丝皮，比较结实有粘性，特别适合裹在食物表面油炸。不容易掉，而且有酥脆感，食物也不会炸。