自制果冻可以加淀粉凝固吗？
制作:
1，猪皮如果不自己买肉，就去肉铺买猪皮，一般都是成堆卖的。皮肤到处都是，不是特别干净。我们要去除污垢，加一把碱性面或者小苏打，用手反复搓三到五分钟。
2.猪皮洗干净后，倒入温水泡一两分钟，再用温水洗一遍。洗完后倒出温水，控干。
3.将冷水倒入盆中，在猪皮中加入约1汤匙料酒，搅拌均匀，浸泡半小时，去除猪皮的腥味。
4.取出猪皮，放入汤锅中焯水。水过猪皮时，放入姜片，大火烧开，保持沸水1-3分钟，取出水。
5、用小聂子将捞出的猪皮从猪毛表面剪下。一般女性朋友都有眉毛用的小夹子，可以用来操作；当猪皮的温度接近冷却时，猪皮会变硬。这个时候猪油会被快速干净的去除。猪皮压在木板上，刀刃紧贴猪皮，刀刃倾斜，猪皮的脂肪就会下来。刮下来再做一遍。建议尽量处理不带白色脂肪的猪皮。
6、去油的猪皮，切成细丝。
7.锅中放水，将肉丝皮丢入锅中再次焯水，煮开后捞出。这一热烫步骤的目的是尽可能多地去除留在猪皮中的少量没有刮干净的脂肪颗粒。
8.将焯水的猪皮放入干净的锅中，放入高于猪皮2个指节高度的冷水中煮沸。大火烧开后，盖上锅盖，转小火焖30分钟。
9.猪皮煮30分钟后，胶质已经充分释放到水里，里面全是胶原蛋白。要做到这一步，如果上述步骤做得细致，那么就找两三个平底汤盘或碗，把煮好的猪皮连同汤一起倒入其中，自然冷却，直到凝固，猪皮就冻住了。
10.下面两碗猪皮冻是猪皮熬制，直接凝固而成。是透明的玻色，是胶足的明显表现。
11，切好的猪皮冻摸起来更加晶莹剔透，富有弹性。
如果你觉得上面的步骤不太好，担心不会成型，那就不要害怕。下面给大家一个补救措施。即使你做得不够好，你也可以在猪皮果冻上获得成功，而不会浪费你的努力和破坏你的自信。具体方法如下:1。在10克木薯淀粉中加入少量水，搅拌均匀，形成淀粉水。没有干粉处于流动状态，也不允许再加水。
二、将木薯淀粉水倒入刚煮好的皮中，大火煮开，不断搅拌，直至汤汁粘稠。
第三，加了木薯淀粉的猪皮果冻汤比不加木薯淀粉的要浓，因为木薯淀粉有糊化作用，用木薯淀粉做出来的食物会更有弹性，所以即使中间步骤处理的不是很好，也不用担心浪废。用木薯淀粉补一下就行了，新手做猪皮果冻也不错。
第四，下图是木薯淀粉做的皮冻，比不加木薯淀粉的更有磁性。有了这个好方法为你保驾护航，放心做果冻吧！
猪皮凉粉的制作有几点需要注意:猪皮不要急着去油，焯水后去油会非常容易；拔猪毛也是手术前焯一下，会变得很轻松。想让猪皮凉粉又香又腥，撒点姜，一定要用。煮猪皮之前，一定要焯两遍。第一次热烫是为了方便拔毛脱脂，第二次热烫是切丝后的操作，是去除残留的未铺猪油颗粒，保证猪皮冷冻成功的关键步骤。煮猪皮的水量不能超过猪皮的3倍。水分太多，胶质浓度太低也会影响成型。如果太小心加的水少了，就需要多加水，一定要加开水，加完还需要再煮五六分钟，让胶质分布均匀。