猪皮环皮的制作方法

配料准备:猪皮

生产步骤:

1，猪皮买回家后，去掉白色脂肪部分，只留下猪皮。

2.将处理好的猪皮放入冷水中煮沸后取出。冷却后，将猪皮上残留的脂肪清理干净。

3.将处理过的猪皮洗净，切成小块，晾干，放在油纸上，阴凉处晾干？

4.把油放进锅里。油凉了，把充分干透的猪皮放进去，用小火慢慢加热，等猪皮被油充分胀开，把控干的油排出。

5.冷却后储存，需要食用时取出。

注意:存放时，一定要避免与空气接触，防止回潮！

雀香村猪皮生产的历史

潮汕有一个澄海区，澄海区有一个龙都镇，龙都镇有一个叫雀香村的小村庄。雀香村以大量生产一种正宗独特的肉制品——“爆炒猪皮”而闻名。

雀香村生产猪皮的历史可以追溯到解放初期。经过多年的发展，雀香村现在已经形成了清晰完整的“炒猪皮”产业链。村民们按照不同的生产流程各司其职:每天早上，负责采购猪皮的村民出去买新鲜猪皮，回来后交给别人去脱脂、去毛、烘干、炒制，每一道工序都有专人负责。据悉，从购买新鲜猪皮到产品出炉，每块猪皮都要经历半个月左右的加工期。

“炒猪皮”一般要经过10多道工序，如煮去油、去毛、水洗、烘干、炒制等，每道工序都有严格的要求，否则会影响产品质量。在选材上，“炒猪皮”选用的猪皮必须是当天宰杀的新鲜猪皮，以保证炒猪皮的质量；用来“炒猪皮”的沙子采自汉江，沙子的大小和重量必须均匀；“炒猪皮”的燃料不是普通的煤气，而是产于福建、广东的荔枝木，因为荔枝木具有火力均匀、耐燃的优点。在技术上，制作“爆炒猪皮”最重要的是制作方必须非常精准的控制火候，否则会出现焦烧等情况，导致之前的所有努力前功尽弃。

雀香村出产的“爆炒猪皮”不仅爽口香脆，而且适合煎、炖、煮、炖，也是美容佳品。长期食用有利于保养皮肤，是餐桌上的特色食品。所以雀香村的“爆炒猪皮”经常供不应求。产品不仅供应全国各地，还远销新加坡、泰国等东南亚国家和大洋彼岸的美国，成为众多海外华人青睐的“土特产”。

参考:爆炒猪皮百度百科