过桥米线清汤怎么做？

原料:鸡胸肉、猪肚、猪腰、乌鱼、水煎鱿鱼、油煎鱼肚、火腿、香菜、洋葱、净鸡块、水煎豆皮、菜心、豌豆尖、洋葱、豆芽香菇、米线。方法:1。将肉分开切片，用调料焯一下，然后冲洗干净，放在盘子里；2.其余材料另起锅焯水，放凉，切段，放盘上；3.将香菜和洋葱切碎，与油辣椒和烫过的米粉一起食用；4.鸡油烧至七成热时，放入碗中，倒入煮好的高汤，加入调料即可食用；5.吃的时候先把肉片焯一下变白，再把青菜稍微焯一下，然后是米粉，撒一点葱花和香菜。然后填三个方法:米线过桥。材料:米线200克，鸡胸肉、五花肉、腰子、乌鱼、水发鱿鱼、炸鱼肚、火腿、香菜、洋葱、干净的鸡块各20克，水发豆皮、菜心、豌豆尖、洋葱、豆芽、香菇各50克。制作流程:1。将肉分开切片，用调料焯一下，然后冲洗干净，放在盘子里；2.其余材料另起锅焯水，放凉，切段，放盘上；3.将香菜和洋葱切碎，与油辣椒和烫过的米粉一起食用；4.鸡油烧至七成热时，放入碗中，倒入煮好的高汤，加入调料即可食用；5.吃的时候先把肉片焯一下变白，再把青菜稍微焯一下，然后是米粉，撒一点葱花和香菜。过桥米线的做法两条米线食材:油亮的母鸡半只(约750g)、油亮的老鸭半只(约750g)、猪排骨三根、猪里脊肉50g、嫩鸡胸肉、乌鱼(乌鱼)或水浸泡的鱿鱼、豆腐皮1片、韭菜25g、葱10根。制作流程:1。将鸡鸭洗净，与洗净的猪骨一起放入沸水锅中焯一下，去除血渍，然后放入锅中，加水2000g，炖3小时左右，待汤汁呈乳白色时捞出鸡鸭(不宜过煮，另作他用)，取汤汁备用；2.将生鸡胸肉和猪里脊肉切成薄而透明的薄片放在盘子里，将乌鱼(或鱿鱼)切成薄片，用开水焯一下后取出放在盘子里，将豆腐皮用冷水泡一下切丝，用开水烫2分钟，然后漂在冷水里备用，韭菜洗净，用开水烫一下，取出换刀备用，葱和香菜用清水洗净。3.大米浸泡，磨成细粉，蒸熟，压成粉条，用开水烫两三分钟，最后用冷水冲洗，每碗150g；4.吃的时候，把20g的鸡鸭肉放在一个很深的大碗里，把煮好的汤舀到碗里，加入盐、味精、胡椒粉、香油、猪油或者鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内的温度保持在一个较高的水平。汤端上来后，将鸡肉、猪肉、鱼片依次放入碗中，用筷子轻轻搅拌至熟，再将韭菜放入汤中。米粉特点:汤汁鲜美，肉片鲜嫩，味道清香独特。过桥米线的做法三条米线食材:排骨300g、鲜鸡1/2、鲜鸭1/2、云南火腿100g、姜1 (50g)、盐2茶匙(10g)、熟米线200g、鲜草鱼。制作流程:1。将排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，切成大块，放入开水中，滚去血沫，捞出冲洗干净；2.将上述材料、散姜片、云南火腿放入高压锅(或大砂锅)中，加入固体材料4-5倍左右的水，先用武火煮沸，再转小火，小火焖一小时以上；3.加盐，最后出来的应该是浓稠的白汤，表面浮着一层亮油；4.将新鲜的草鱼和新鲜的里脊肉切成极薄的薄片备用(为防止表面变干，可以先打码，用保鲜膜盖好)；5.将煮沸的浓汤放入保温的大碗中，依次放入鲜鱼片、新鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜、韭菜，放入生鹌鹑蛋，加盐、白胡椒；6.静置2分钟，然后加入开水烫过的米线，撒上小葱。