黑米的功能与禁忌——浅谈黑米的功能与禁忌

(1)抗衰老和预防动脉硬化。黑米的外皮层含有花青素类色素，具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，大米颜色越深，表皮色素的抗衰老作用越强，黑米色素的作用在各种大米中最强。此外，这种色素还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍，对预防动脉硬化有很大作用。

(2)低血糖。黑米含膳食纤维较多，淀粉消化速度相对较慢，升糖指数仅为55(白米为87)。所以吃黑米不会像吃白米一样引起血糖剧烈波动。

(3)控制血压，减少心脑血管疾病。黑米中的钾、镁等矿物质也有利于控制血压，降低心脑血管疾病的风险。因此，糖尿病患者和心血管疾病患者可以将黑米作为饮食的一部分。

2.禁忌:

(1)大米外面有一层坚韧的种皮，不容易煮开，所以黑米要泡一夜再煮。黑米粥如果不煮，不仅大部分招牌营养素不能溶解，吃多了还容易引起急性肠胃炎，尤其是消化功能较弱的儿童和老人、病人。所以消化不良的人不要吃未煮熟的黑米。

(2)病后消化能力较弱的人，不宜急于吃黑米，可吃些紫米调理。

(3)中医认为黑米性平，味甘；不适合燥热过度的人。

(4)由于黑米所含的营养成分多集中在黑皮层，不适合精加工，最好吃糙米或标准的三等米。

(5)黑米的铜含量比大米高1~3倍；不适合肝豆状核变性患者和铜含量高的患者。

(6)服用四环素类药物时禁止吃黑米。